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안녕하세요 잇님들~~~!!!
오늘은 아마 생소한 한우고기에 대해서 보여드릴 것 같아요~ 건조숙성한우 라는 말 들어보셨나요?
보통은 한우고기는 냉장숙성 시키는방식을 많이 이용하잖아요. 아님 이것도 잘 모르시는분들도 많죠 그냥 사먹는거니까요..
저도 수요미식회 방송보고 아 이런것도 있구나~ 하고 알게 되었는데. 마침 퍼스트 모임이 있어서 상암에 서동한우에서 모이기로 했어요. 그래서 저도 드디어 건조숙성한우를 먹어보고 왔답니다.
일반 한우고기와는 다르게 묘하게 치즈맛이 나는 진짜 독특한 풍미와 식감이 있던 서동한우로 고고~
한 건물을 통째로 사용중인 서동한우~ 원래 그 전에는 다른 음식점을 하시다가 건조숙성 한우에 반해서 업종을 바로 한우집으로 변경하셨다는 사장님!
저희 고기 구워주시면서 사장님이 열혈 설명을해주셔서 저도 지금 기억에 남는 몇가지는 썰을 좀 풀어가며 포스팅 하려구요~! 그 설명들이 넘넘 상세해서 기억속에 박힌것들이 있어요.ㅎㅎ
점심시간에는 이렇게 점심 특선도 있구..
아예 점심특선이라고 해서 더 저렴한 7천원 메뉴도 판매중이시네요.
상암 주변에 워낙 방송국이 많이 생기다보니 점심 드시러 많이 끌어모을 수 있을 것 같다는 생각이.ㅎ
부여 R&D센터에서 진공포장해서 직송한 건조숙성한우를 판매하는 서동한우.
근데 먹기 전까지는 도무지 건조숙성한우가 어떨지 느낌도 안오더라구요. 맛있고 풍미가 독특하다곤 하는데... 그건 정말 먹어봐야만 알 수 있다는~!!
이곳은 1층인데요 반대편에 이만큼의 테이블이 더 있구요. 뭔가 이곳만의 럭셔리한 매장 분위기가 느껴지세요?
건조숙성한우는 치즈맛이 나서 와인과 참 잘어울린데요.
하지만 와인은 맛보고 오지 못했네요 아수버라 ㅠㅠ
소고기를 숙성할때는 습식숙성과 건조숙성 방법이 있는데요.
습식숙성은 진공포장을 한 후 외부 공기와 차단한 후 2주정도 냉장숙성 하는 방식이구요.
건조숙성은 공기가 통하는 저온 저장고에서 5주이상 냉장숙성하는 방식이래요.
근데 그 숙성방식에 따라서 맛이 완전히 달라진다고 하니. 고기의 세계도 신비로워라~
기본 상차림은 이렇답니다. 깔끔하고 정갈하죠? 왼쪽부터 동치미, 양파절임, 소금. 그리고 따뜻한 우엉차를 주시네요
서동한우 메뉴판이 궁금하시면 클릭 | 
메뉴판 첫 페이지에 건조숙성한우를 우리나라에서 처음으로 개발한 유인신 님의 모습과 발견했던 내용이 들어있어요.
우연히 고기를 방치해두고 잊고 있다가 냉장실에 들어갔는데 그 고기에서 꼬릿꼬릿한 치즈의 향을 느꼈고 한조각 뜯어먹어보았을때 냉장숙성과는 완전 다른 맛을 느끼시고 바로 건조숙성에 대해서 연구하셨다는 분이에요~
진짜 신기하더라구요~
20년전 개발한 이 특별한 기술로 50~120일까지 건조숙성한 고기만을 사용하는 서동한우
덩어리로 자른 상태에서 하는게 아니라 이렇게 통째로 드라이에이징을 하면 겉에는 이렇게 5가지의 곰팡이가 피고. 이걸 다 뜯어내고 안쪽의 고기를 사용하면 되기 때문에 버려지는것도 많고, 120일간 숙성시키는 그 비용도 만만치 않기 때문에 서동한우의 가격은 비쌉니다. 비싼편이라고 안하고 정말로 비싸요~
그래도 이유없이 터무니없이 비싼게 아니라 비쌀만한 이유와 가치가있구나 생각하니까 이 가격이 부담스럽지 않게 느껴지더라구요.
왼쪽 명품건조숙성은 150g에 55000원이에요. 여느 투뿔한우보다도 더 비싸죠? ㅠ 그래도 맛을 보면 꼭 이것만 먹고싶어질꺼에요.
그리고 건조숙성등심&채끝은 150g기준 43000원
특수부위모듬은 35000원이에요.
저희는 명품과 특수부위모듬을 맛보았습니다~!
그리고 1인분에 25000인 한우불고기도 맛보았어요 이 한우불고기도 건조숙성이 된 고기를 사용한다고 해요.
점심특선 메뉴들~
그리고 와인까지~
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2층은 전실이 다 이렇게 룸으로 되어 있어요.
저희 말고도 cj헬로비전이나 다른 방송국에서 손님들이 계속 오고 계시더라구요.
다들 수요미식회 보신듯.ㅋㅋㅋ
이제 6분 모두 모였고 음식이 하나하나 등장하기 시작했어요. 참나물샐러드에 통통한 새우가 들어있어서 참 맛있었어요. 이건 넘 맛있어서 리필했답니다.
그리고 기본찬. 싱싱해서 비린내 하나도 없어서 굴 잘 못먹는 저도 맛있게 먹은 생굴~
소스가 맛있었던 브로콜리샐러드 동태전 연근절임 그리고 갓과 명이나물 절임까지 다 정갈한 맛이었어요~!!
그리고 역시 고기에 싸먹으면 좋은 상추샐러드~
명품 건조숙성 등장~ 건조숙성의 특징은요 마블링이 많지 않아요.
왜 우리나라와 일본만 마블링을 좋아한다고... 서양에서는 마블링 많은 고기 싫어하고 빨간 고기 먹는데요 하얀 부분은 다 지방이래요.
얼마전 마블링에 대해서 신랄하게 보여준 방송 프로그램도 있었는데...
어찌되었든 저도 마블링이 살아있는 한우만 좋아했었는데 이번에 또다른 사실을 배우고 왔네요~
이건 특수부위모듬.
이고기도 명품 고기인데 명품건조숙성 먹고 나면 맛없게 느껴질꺼라고.ㅋㅋㅋ 사장님의 솔직한 멘트가 재미났어요 ㅋㅋ
숯이 이렇게나 깊숙이 들어가서 신기했는데.
요걸 막 돌리니까 이 숯판이 쭉~ 올라오더라구요. 신기신기.
건조숙성한우는 기름기가 적어서 불판 밑으로 기름이 떨어져서 연기가 나고 하는 상황이 벌어지지 않는대요.
그래서 서동한우에는 정말로 환기통이나 왜 고깃집 위에 연기 빨아들이는 그런 기구가 하나도 없더라구요.
갈비가 들어간 갈비된장찌개도 한그릇 나왔는데 또 다른 묘한 맛이었어요. 진짜 맛있음~~~
한점 먹는 안심. 워낙 귀한 부위라 ㅎㅎㅎ 한입 딱 먹는데요. 첫맛이 왜 육포맛이 살짝 나는 넘 고소한 고기였어요.
진짜 향과 풍미가 신기신기.
아 진짜 제가 요즘 맛있는 한우집 정말 많이 다녔는데 역대급으로 맛있었어요. 이걸 어떻게 표현해야하지... 하아..
처음부터 명품숙성 안심 뙇!! 먹어버리니까 등심, 채끝은 이제 아쉬운 기분까지. ㅋㅋㅋ
정말 입이 핵 고급이 되었네요 ㅋㅋㅋ
어머 너 등심아.. 전 이렇게 핏물이 보이는게 좋더라구요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 육즙 흐른다 어서 입안으로 빠르게 넣어주렴
명이나물쌈은 돼지고기와 어울린다고 생각했는데 의외로 괜찮은 조합이었어요~
그래도 소고기 본연의 맛을 느끼는게 좀 더 좋기는 했어요 전..ㅎ
생굴은 진심 호로록~ 어찌 이렇게 안 비릴 수 있지. 신기하네.
이거 양송이버섯 맞죠? 이거 구울 때 나오는 버섯즙. 건강에 좋다고 해서 식혀서 호로록~
암튼 계속 먹었어요. 너무 맛있었던걸 어떻게 표현할 수가 없어서 이렇게 사진으로나마 .....
다들 입벌리세요 아~~~~
고기 결 보이세요? 이러니 내가 살을 못빼지. ㅠㅠ
이번엔 특수부위모듬을 구워주십니다. 정말로 이게 맛이 좀 덜할까...
이 연근은 절임연근인데.. 전 개인적으로 생 연근이 더 좋을것 같아요. 그럼 구워먹으면 더 맛좋을것 같은 느낌?
충분히 맛있는 특수부위 모듬인데. 왠지 치즈향이 안나서 아쉽달까요?
치즈향 시즈닝이라도 뿌려먹고 싶은 마음...ㅋㅋ
한개뿐인 차돌은 연장자 우대로 제가 양보했어요. 원래 이 부위는 기름기 많아서 제가 그닥 좋아하는 부위도 아님ㅎㅎ
배부르진 않았지만 어느정도 배가 찼는데 저희 테이블에는 한우불고기를 또 준비해주셨어요.
아 너무좋아..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
건조숙성 불고기와 각종 야채, 굵은 당면까지.
저 굵은 당면 어디서 살 수 있어요? 저 당면 진짜 좋아하는데 얇은것만 팔던데 마트에선..ㅠㅠ
다시한번 정갈하게 상차림 해주시고 아까 없던 시금치나물과 양파절임이 등장했구요.
저희 옆테이블은 점심특선 메뉴를 내어 주셨어요. 1인분에 15000원인 이 메뉴는 보쌈고기에, 한우불고기, 육회에 갈비된장찌개가 나오는 한상차림인데요.
점심밥상 치고는 비싸다 생각하실지 모르겠지만 나오는 녀석들 짱짱한거 보면 이 가격도 저렴한것 같아요.
다른건 다 쏘쏘했고 특히 독특했던 이 육회!
늘 그냥 참기름과 간장 양념 되어 있는것만 먹었는데 처음으로 고추장양념된 육회를 먹어봤어요 이게 전라도식 육회라던데...
육회포차 갔을때 고추장 육회 팔았을때 맛없을꺼야 하면서 안시켰었는데 와우... 진심 맛있어요~
불고기 잘 익혀서 이제 얼른 맛을 봐 보았습니다.
배가 불렀음에도 밥 주문해서 반공기와 불고기 먹었어요. 진짜 맛있음.. 츄릅....
워낙에 또 불고기 좋아하는지라. ㅠㅠ 또 먹구 싶어요..
후식 냉면 시켜서 먹었어요 가격은 5천원
워낙 배가 불러서 그랬을지도 모르고 후식 냉면맛은 쏘쏘했어요. 야콘면은 전 괜찮았는데 육수가 좀 심심한 맛이었거든요.
화학조미료가 첨가되지 않아서 그렇다고 하시더라구요. 아무래도 제 입맛이 화학조미료맛 냉면에 길들여지긴 했나봐요.
이건 후식메뉴에 있는 서동국수.
한젓가락 맛보았는데요. 면이 일반 면과는 다르게 좀 꼬돌꼬돌한 느낌이었구요. 그래도 전 역시 후식은 냉면이 최고인걸로.ㅎㅎㅎ
단품으로 다음에 와서 먹어보고 싶었어요. 고기 잔뜩 먹고 먹기 보다는 그게 훨씬 더 맛있을듯.
다 끝난줄 알았는데 후식까지 준비해주시는 센스...
푸딩과 방토,
입안이 깔끔해지더라구요~~
너무 스압이셨죠? ㅋㅋㅋㅋ 근데 너무 맛있어서 제가 찍은 사진들을 꼭 다 이용하고 싶었어요 진심 이날 서동한우는 제 인생 최고의 맛집 베스트3 안에 들어간다고 말할수 있을것 같아요
배가 이미 부른채로 갔었는데도 어쩜 이렇게 맛있지...
지금까지 건조숙성한우 최고봉 상암 서동한우였습니다~~
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맛
라짱이
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