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스파게티나 피자처럼 우리에게 친숙한 이탈리안 요리를 좀 더 근사하게 즐기려면 토마토소스를 제대로 만들어야 한다. 간단한 재료로 손쉽게 만들 수 있는 토마토소스를 일상 음식에서 파티 메뉴까지 다양하게 활용하는 방법
이탈리안 요리의 맛을 제대로 내고 싶다면 토마토소스 만들기는 기본이다. 토마토와 양파, 당근, 셀러리, 월계수잎을 넣어 만드는 토마토소스는 스파게티나 피자처럼 우리에게 친숙한 이탈리안 요리는 물론 오븐에 구워내는 라자니아 그라탱, 리조토와 볶음밥. 스테이크나 해산물 요리의 양념 등에도 두루 사용된다.
상큼하면서도 감칠맛 나는 토마토소스는 우리 입맛에도 잘 맞아 조림이나 구이 양념으로 활용해 퓨전 스타일로 즐기기에도 좋다. 어떤 재료와도 잘 어울리는 토마토소스만 있다면 고기, 해물, 야채 등의 자투리 재료를 모아 빠르게, 근사한 요리를 만들 수 있다.
제대로 된 토마토소스를 만들려면 반드시 홀토마토 캔 제품을 사용할 것. 신선한 맛을 내기 위해 생토마토 즙을 더 넣기도 하지만 홀토마토 캔 대신 전부 생토마토를 사용하면 소스의 맛이 제대로 우러나기 힘들다. 홀토마토 캔은 우리나라 토마토보다 신맛이 덜하고 단맛이 강한 서양종 토마토를 사용해 약간의 스파이스를 가미해 만든 것으로, 이것을 사용하면 이탈리안 정통 요리의 감칠맛나는 토마토소스를 만들 수 있다.
홀토마토 캔은 수입 식재료 전문점이나 대형할인점에서 쉽게 구할 수 있는데, 크기가 매우 다양하지만 400g짜리 작은 캔이 토마토소스를 조금식 만들기에 적당하다. 가격이 비교적 저렴한 대형 캔을 구입했다면 토마토소스를 만들고 남은 나머지는 체에 밭쳐 국물을 따라내고 토마토 과육만 지퍼백에 담아 냉동실에 보관한다. 토마토소스를 만들 때는 토마토 과육과 국물을 모두 사용하지만, 이 국물은 냉동하면 맛이 나빠지므로 토마토 홀만 골라내어 냉동하는 것이 좋다.
토마토소스에 고추장이나 두반장, 칠리소스 등을 더하면 퓨전 요리로의 변화도 가능하다. 토마토소스 50cc에 고추장, 간장, 설탕, 물엿을 1큰술씩 넣어 조림 양념으로 사용하면 고추장만 사용할 때보다 훨씬 상큼한 맛의 돼지고기 강정을 만들 수 있다. 달콤한 맛이 강한 토마토소스에는 두반장이나 우스터소스 등의 매콤하고 짭짤한 양념맛도 잘 어울린다. 보통 토마토소스 200cc에 다른 소스를 1큰술 정도 넣어주면 적당하다.
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에스엠
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