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안녕하세요? 밥심은 국력입니다.
밀가루를 덜 먹기 위해서 글루텐 프리 타피오카 전분을 이마트에서 직접 구입했는데요.
타피오카는 버블티 아시죠? 버블티 안에 들어 있는 쫄깃한 알갱이가 타피오카이지요.
오늘은 타피오카전분을 이용하여 수제비를 만들어 보겠습니다.
재료 타피오카 전분 2컵, 물 3/4컵, 쥬키니 호박 1줌, 감자 1줌, 양파 1/2줌, 당근 1/3줌, 대파 1/2줌, 육수(멸치다시팩 1개,
물 700ml), 소금간 1큰술, 김가루 약간, 통깨 1큰술, 참기름 1/2큰술 등
글루텐이 없어서 소화가 잘 된다고 하고요. 
타피오카전분이란 열대작물인 카사바의 뿌리에서 채취한 식용 녹말이구요. 요리에 쫄깃하고 부드러운 식감을 더해주며
무미, 무취이기에 어떤 요리에도 잘 어울려요. 
타피오카전분을 만져보면 감자전분하고 똑같이 입자가 고와요. 
소금 1작은술과 물 3/4컵을 넣고 반죽해줍니다. 
감자 전분 앙금처럼 굳어 있어요. 
물 700ml 에 멸치 다시마팩을 넣고 10분간 끓여줍니다. 
야채는 취향따라 썰어주시구요. 대파는 채썰어줍니다. 
육수에 대파를 제외한 야채를 모두 넣어줍니다. 
멸치다시마팩은 건져내시구요. 
야채들도 적당히 잘 익었어요. 
타피오카 전분은 반죽이 잘 안 되요. 동그랗게 뭉쳐서 넣어주면 됩니다. 
타피오카 전분 반죽은 육수에 넣으면 모양이 넓게 퍼집니다. 
타피오카전분이 투명하게 익을 때까지 끓여주고 대파를 넣어줍니다. 
소금간으로 마무리합니다. 
전분이기 때문에 국물도 살짝 걸쭉해집니다. 
타피오카전분 수제비 완성입니다. 
김가루, 통깨, 참기름을 넣어주면 더욱 맛이 좋구요. 
전분의 특징은 국물이 잘 식지 않으므로 매우 뜨거워요. 그러므로 입천장이 데이지 않도록 주의하시구요. 
쫄깃한 타피오카전분 수제비. 너무 쫄깃한 게 오히려 단점일 수도 있겠네요.
그러므로 밀가루와 타피오카전분을 7:3 정도 섞어 만드는 것도 좋겠네요.
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밥심은국력
