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안녕하세요? 밥심은 국력입니다.
토마토 하면 먼저 떠오르는 것이 라이코펜이지요? 붉은 색 야채에 많이 들어있는 것으로 토마토 1개에 라이코펜이 무려 60mg 이나
들어 있어서 타임지 선정 10대 슈퍼푸드에 포함되었다고 합니다. 라이코펜은 강력한 항산화작용을 하는 물질로서 전립선암 등의 항암 효과와 노화방지에 탁월한 효능을 가지고 있으며, 심혈관질환
을 예방하고 혈당을 낮춰 당뇨병을 예방하는 효과가 있습니다.
오늘은 대저토마토를 이용하여 토마토달걀볶음을 만들어 보겠습니다. 토마토는 기름에 볶아 먹으면 흡수율이 더욱 좋아집니다.
재료 대저토마토 3개, 양파 1/2개, 쪽파 3줄기, 다진마늘 1큰술, 올리브유 2-3큰술, 구운 소금 약간 등
대저토마토는 짭잘이라고도 불리는데요.
짭잘이는 부산 대저지역에서 생산되는 토마토 중 최고의 토마토를 말하는데, 토마토 맛이 짠맛과 신맛, 단맛이 함께 느껴지기에
짭잘이라고 불립니다. 요 토마토에 맛들이면 일반 토마토는 맛이 없어져요.
대저토마토는 4등분해서 잘라주고 양파는 채썰어줍니다. 쪽파는 3-4cm 길이로 잘라줍니다.
토마토는 껍질을 벗기지 않았는데, 껍질을 벗기면 식감은 부드러우나 모양이 으스러지기 때문입니다.
토마토 껍질을 벗기실 분들은 토마토 윗부분에 열십자로 칼집을 넣은 뒤, 끓은 물에서 살짝 데친 뒤 껍질을 벗겨주면 됩니다.
달걀을 풀어준 다음 구운 소금을 약간 넣어줍니다. 
팬에다 올리브유 1큰술을 먼저 넣고 양파채를 넣고 볶다가 다진 마늘 1큰술을 넣어줍니다. 
양파와 마늘이 어느 정도 볶아지면 대저토마토를 넣고 볶아줍니다. 그리고 한쪽으로 야채들을 밀어놓고 달걀물을 부어
스크램블을 만들어줍니다. 거품기로 휘저어주면 스크램블이 잘 됩니다. 
완성된 스크램블을 야채 쪽으로 밀어 놓고 남은 달걀물을 부어 스크램블을 마저 만들어줍니다. 마지막에 쪽파를 넣어
볶아줍니다. 마지막으로 구운 소금을 약간 뿌려줍니다. 양파에 간이 안 배였기 때문이지요. 
토마토달걀볶음 완성입니다. 
브로콜리를 데쳐서 넣어도 좋을 것 같아요.
대저토마토는 맛이 짭잘하여 더욱 맛있죠. 
아침 식사대용으로도 좋아요.
간단 레시피면서도 영양면에서는 굿입니다.
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밥심은국력
