안녕하세요.말복이 지나고 나니 폭염이 조금은 누그러졌지만 여전히 찜통더위가 기승을 부리고 있는 오후 시간입니다.
향긋한 깻잎은 반찬으로 또는 쌈이나 전 등으로 만들어 먹곤 하는데요,살림 9단의 만물상에서 방송된 향긋한 밥도둑 깻잎조림 만들어 볼게요.
= 깻잎조림 만들기 =[재료]깻잎 100장 멸치 30g당근 조금 양파 1/2개 홍고추 1개 식초 1 큰 술 물 [양념]물 1/3컵 고춧가루 3 큰 술 간장 5 큰 술 맛술 3 큰 술 다진 마늘 2 큰 술 다진 파 3 큰 술 들기름 3 큰 술 통깨 1 큰 술
깻잎을 준비해요.깻잎은 철분, 칼슘, 무기질,비타민A, C가 풍부해 피부미용에 좋고 엽록소와 식이 섬유소,혈액을 응고시키는 작용을 하는 비타민K가 들어있어서 각종 성인병을 예방하는데 도움을 준다고 합니다.
물 5컵에 식초 1 큰 술을 섞어 깻잎을 넣어 5분 정도 담가둡니다.
깻잎은 흐르는 물로 깨끗하게 씻은 후 꼭지를 살짝 자르고 체에 밭쳐 물기를 빼요.
양파와 당근은 껍질을 제거하고 깨끗하게 씻은 후 채 썰어요.홍고추는 꼭지를 제거하고 씻은 후 송송 썰어요.멸치는 대가리와 내장을 제거한 후 달군 프라이팬에 볶아서 비린 맛을 제거해요. 만물상에서는 부재료로 양파, 홍고추, 풋고추를 사용했는데요,저는 양파, 당근, 홍고추, 멸치를 사용했어요.
물에 고춧가루를 넣어 잘 섞어요.고춧가루는 불려서 사용하는 게 좋답니다.
맛술, 다진 마늘, 다진 파,간장, 들기름, 통깨를 넣고 골고루 섞어서 양념을 만들어요.
프라이팬에 깻잎을 다섯 장씩 겹쳐 꼭지가 바깥으로 향하도록 돌려 담아요.
깻잎에 양념을 끼얹고 양파, 당근, 멸치, 홍고추를 올리는 걸 반복해요.깻잎 위에 분무기로 물을 뿌려 가열하면 금세 수증기로 변하기 때문에 끝까지 양념이 배는 걸 돋는다고 해요.
프라이팬 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓기 시작하면 약 불로 줄여서 7분만 끓여 주면 깻잎조림 완성입니다.어때요, 간단하게 만들 수 있는 깻잎조림이죠?ㅎㅎ
깻잎조림을 접시에 담아냅니다.
향긋한 깻잎과 갖은 양념으로 만물상의 깻잎조림을 만들어 보았는데요,향긋하고 부드러운 식감으로 은근히 밥 도둑인 깻잎조림이었답니다.
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