안녕하세요? 밥심은 국력입니다.
눈개승마는 우리나라 산지의 산기슭 등에 주로 서식하는 여러해살이풀로 생으로 먹으면 두릅맛, 인삼맛이 나고, 익히면
쫄깃한 고기 맛 등 세 가지 맛이 난다고 해 울릉도에서 삼나물이라 부릅니다. 또는 어린잎이 삼(蔘)과 같다하여 삼나물이라고도 하고요.
쇠고기, 두릅, 인삼 등 3가지 맛을 낸다는 의미로 ‘삼나물’이라고도 불리고요.
인삼에 많이 함유된 사포닌과 단백질이 풍부하며, 뇌경색, 뇌질환, 심근경색 등 예방 및 치료효과가 있으며, 해독, 지혈,
해열, 피로회복에 좋답니다.
말려서 고사리 대용으로 이용하기도 하고 생채 요리나 장아찌로도 좋아요.
보관방법은 바로 드시는 것이 제일 맛있고요. 수일 내 드실 것은 냉장보관, 오래 보관하실 건 냉동보관했다가 해동해서 드세요.
오늘은 두릅처럼 눈개승마튀김을 만들어 보겠습니다.
재료 눈개승마 1줌, 밀가루 3/4컵, 튀김가루 3/4/컵, 감자전분 3큰술, 맥주 1컵, 물 1/2컵 각얼음 7알, 치자 우린 물 3큰술,
달걀 1개 등
눈개승마는 손으로 가득 쥐면 한 줌입니다.
찬물에 식초 2큰술을 넣고 5분간 흙이나 이물질을 가라 앉힌 후 서너번 헹궈 물기를 제거합니다.
줄기 앞부분을 가위로 깔끔히 잘라줍니다. 이 부분이 좀 지저분하거든요.
재료는 밀가루, 튀김가루, 감자전분가루 3가지를 사용했구요.
맥주는 튀김옷이 잘 부풀게 한답니다. 김빠진 맥주 재활용도 좋아요. 튀김옷은 반죽이 차가울수록 좋아서 찬 맥주와 각얼음을
사용했어요.
치자는 물에 치자 2개를 부숴 넣고 이틀통안 냉장 숙성시켜주면 섹상이 진해요.
치자는 걸러주고요.
맥주와 물, 치자우린 물을 넣어주고 계란 1개도 넣어 풀어줍니다.
가루종류 3가지와 맥주와 물, 각얼음 3가지가 모두 1;1이면 비율이 맞아요.
가루 종류를 풀어주고 각얼음을 넣어줍니다.
반죽옷이 묽어야 튀김옷이 얇아서 맛있어요.
튀김가루와 밀가루 1:1로 섞어서 삼나물을 묻혀줍니다. 삼나물에 약간의 물기가 있으면 날가루가 잘 묻어요.
반죽옷을 입혀주고요.
기름 온도는 소금을 넣어 짝~~ 하고 소리가 나면 넣어줍니다.
아니면 튀김용 나무젓가락에 넣고 젓가락 끝에서 기포가 올라오면 됩니다.
삼나물을 튀겨줍니다.
튀기면서 튀김가루는 건져가며 튀겨주세요.
삼나물튀김이 완성되었습니다.
크기가 커서 먹기 좋게 잘라주었어요.
튀김옷이 바삭하고요. 씹을 때마다 아삭한 소리가 예술입니다.
튀김용 간장은 가쓰오부시 우린물 4큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 만들어줍니다.
간장만 사용하면 너무 짜답니다.
이 봄이 가기 전에 맛있는 삼나물튀김 드셔보세요.
밥심은국력
