안녕하세요? 밥심은 국력입니다.

무는 저렴하면서 음식의 주재료로 쓰이기도 하고  또는 부재료로 쓰이기도 하는데요. 김치에는 없어서 안될 재료이기도

하구요.

때론 아삭한 생채로, 때론 푹 익은 시원한 맛으로 둘다 포기할 수 없는 맛이지요.

무의 효능은 여러 가지가 있는데, 비만도 막아주고, 감기약으로도 특효랍니다.

감기 증상이 보일 때 무즙을 만들어 한 컵 마시고 주무시면 다음날 감기 기운이 씻은 듯 사라지고요.

흡연하시는 분들에게도 좋은데, 무의 매운 맛 성분인 시니글린에는 점막을 자극해서 수성 점액의 분비를 활발히 하는

기능이 있는데, 이게 가래를 묽어지게 하고 쉽게 내뱉도록 도와줘서 담배로 인한 가래침 때문에 고생하는 흡연가들에게도

효과적이랍니다.

또한 알레르기 비염인 분들에게도 무즙 효능이 뛰어나고요. 날 것은 소염 작용이 있어서 몸을 식혀주고, 삶은 무는 몸을

데워주는 기능이 있답니다.

익힌 무는 소화에도 부담이 없구요.

오늘은 무를 이용하여 깍두기를 만들어 보겠습니다.~~ 

깍두기도 여러 가지로 만들 수 있으나, 가장 일반적인 깍두기로 만들어 보겠습니다.

그럼 보시죠.~~~

재료 무 중간 크기 2개( 무 절임용 굵은 소금 1컵, 설탕 2큰술, 절임용 물 1리터),  찹쌀풀 ( 찹쌀가루 3큰술+ 물 8큰술

     개어둠, 끓는 물 200ml), 양파 1개,다진마늘 2큰술, 생강가루 1작은술, 매실액 2큰술, 새우젓 1큰술, 까나리액젓

     4큰술, 황설탕 1큰술, 소금 1큰술, 고추가루 1컵, 무 무침용 고추가루 반 컵 등

중간 크기의 무 2개를 준비하시구요.

그리고 중요한 것은 무 껍질을 벗기지 말고 깨끗이 씻어서 사용해야 나중에 깍두기가 덜 물러집니다.

도톰하게 통썰기하여 3등분하여 썰어줍니다. 무 지름에 따라 자르는 등분은 달라지구요.

큰 양푼에 깍뚝 썰기한 무를 담아주세요.

절임용 소금은 굵은 소금 1컵에 흰설탕 2큰술을 섞어주고 물 1리터를 부어 고루 섞어줍니다.  소금만 넣어 절이는 것보다 물을 넣어 절여주는 것이 훨씬

빨리 절여집니다.

그런 다음 무에 부어줍니다.   소금만 넣어 절이는 것보다 설탕을 넣어 절여주는 것이 나중에  무 맛이 훨씬 좋답니다.

2시간 정도 절여주었습니다,  무에서 물이 나와서 절임물이 훨씬 많아진 것을 알 수 있습니다. 

무를 만져보아서 무가 약간 말랑해진 느낌이 되면 잘 절여진 것이랍니다.

찬물에  세번 정도 헹궈서 1시간 정도 물기를 빼줍니다.

찹쌀풀을 만드는데 찹쌀가루 3큰술에 물 8큰술을 넣어 잘 개어둡니다. 그런 다음 물 1컵 ( 200ml ) 을 끓인 후에 개어둔

찹쌀풀을 넣고 거품기로 저어주고 완성하는데, 큰 거품이 툭툭 터지면 완성입니다. 차게 식혀줍니다.

무를 절일 때 찹쌀풀을 만들어 두시면 좋아요.~~

양념에 들어갈 양파즙입니다.

양파 중간 것 1개를 갈아서 양파즙을 만들어 줍니다.

양파즙과 다진마늘 2큰술, 생강가루 1작은술, 매실액 2큰술, 새우젓 1큰술, 까나리액젓 4큰술, 완성한 찹쌀풀 , 고추가루 1

컵을 넣어서 고루 섞어줍니다. 황설탕 1큰술은 발효를 잘 하도록 도와주며, 마지막 간은 소금 1큰술로 합니다.

고루 잘 섞어서 숙성시켜 두면 고추가루 색상도 더 예쁘게 나오고 고추가루도 절약됩니다.

날고추가루를 계속 넣어가며 김치를 담으면 숙성시켜두었을 때보다 더 많은 양의 고추가루가 들어간답니다.

큰 양푼에 절인 무를 넣어주고 날고추가루를 먼저 반 컵 넣어 색을 내주고 숙성시킨 양념을 넣어 버무립니다.

먹음직스러운  깍두기가 완성되었습니다. 

이틀 정도 실온에 두었다가 김치 냉장고에 보관합니다.

통깨를 살짝 뿌린 깍두기~~~

김치만 잘 담궈놓아도 든든하답니다.

뜨근한 국에  밥 말아서  깍두기 올려 먹으면 너무 맛있겠지요?~~~