안녕하세요? 밥심은 국력입니다.

무더위에 지친 여름, 시원하고 고소한 콩국수 한 그릇으로 여름을 이기는 건 어떨까요?

콩은 예로부터 서민들의 단백질 공급원으로 사랑을 받아 왔으며, 콩국수는 콩의 단백질과 지방을 그대로 살릴 수 있으므로

땀을 많이 흘리는 여름철에 몸을 보할 수 있는 음식이랍니다.

오늘은 특히 칼국수 면에 비트즙을 넣어서 색감이 더욱 고운 면을 만들텐데요.

비트는 특유의 단맛과 씹는 맛, 선명한 진홍색이 특색인데요.  샐러드, 쌈밥, 물김치, 쥬스, 칼국수, 수제비, 쉐이크 등

다양한 요리에 활용할 수 있답니다. 특히 비트의 칼로리는 100g 당 45kcal 로 낮아서 좋구요.

비트의 효능으로는  비타민과 철분이 풍부하여 빈혈 예방에 좋으며, 비트의 뿌리는 당분 함량이 많고 비타민 A 와 칼륨,

철, 섬유소질, 베타시아닌이  풍부해서 혈압을 낮춰주므로 고혈압 예방에도 좋답니다. 

그밖에도 월경 장애에도 호과가 있고 간 해독 및심혈관 질환 예방, 면역력 강화, 암예방에도 좋은 채소입니다.

좋은 비트는 뿌리는 매끄럽고 단단하며 흠집이 없으며. 중간 크기의 것이 가장 부드럽답니다.

보관은 신문지에 싸사 비닐에 담아 냉장 보관하면 6개월까지 보관이 가능하구요.

그럼 콩국수를 만들어 보겠습니다.

재료 흰콩 1컵반, 콩불리는 물 6컵,  깨 2큰술, 잣 2큰술, 호두 7개, 생수 6컵,  오이채 약간, 토마토 2조각,

     밀가루반죽(비트 4분의 1개분량의 비트즙,  밀가루 3컵, 소금 3분의 1큰술, 생수 3분의 2컵 ) 덧밀가루 약간,

      얼음 약간, 소금 약간( 간 맞추기 ) 등 ( 계량은 종이컵으로 했음 )

비트 농원에서 비트 10kg 을 보내주셨구요. 하루나님과 연계하는 이벤트에 당첨된 것이구요.

역시 중간 크기의 비트라서 가장 부드러운 비트구요.~~

비트를 많이 사봤지만, 이렇게 줄기와 잎사귀까지 있는 건 처음 보네요.~~

한꺼번에 많은 양을 마시면 현기증이 나고 메스꺼움이 나타나기도 하는데, 이는 간의 정화를 도와주는 과정에서 오는 명현

반응이라네요.

단독즙보다는사과나 당근을 넣어드시면 더욱 좋답니다.

껍질을 벗긴 비트구요.~~ 반을 잘라보면 무늬가 살짝 있어서 신기하네요.

계량은 모두 종이컵으로 했구요. 흰콩은 종이컵으로 1컵반을 사용했어요.~~

볼에 흰콩으로 종이컵으로 1컵반을 넣고 물 6컵을 넣고 8시간 정도 불려줍니다.

콩이  2배 이상 불려지면 콩껍질을 건져 냅니다.  두번 정도 헹궈서 물기를 제거하시구요.

상태가 안 좋은 콩들은 버리세요.~~

찬물을 7컵 정도 넣고 끓으면 콩을 넣어 15분만 삶아줍니다. 뚜껑은 열고 끓이는 게 콩의 비린내를 잡을 수 있구요.

또한 찬물부터 삶는 것보다 끓는 물에 삶는 것이 콩의 영양분이 많이 빠져 나가지 않아 좋아요.

다 익으면 찬물에 여러 번 헹궈 주시구요. 여기서 콩 껍질을 한번 더 골라내세요.

삶아진 콩은 물기를 빼주시구요.~~

깨 2큰술과 잣 2큰술, 호두 7개 정도를 넣어서 콩과 같이 갈아주면 영양면에서 더욱 좋지요.

고명으로 사용할 오이채도 약간 준비하고 토마토도 2조각을 준비합니다.

삶아진 콩 5국자와  생수를 종이컵에 담아 6 컵을 넣어주고 깨2큰술, 잣 2큰술, 호두 7개를 넣어 갈아줍니다.

견과류를 넣어주면 고소한 맛도 있지만, 영양면에서 아주 좋지요.~~

맷돌에 갈아주면 가장 좋지만, 집에서는 믹서에 갈아주는데, 여기서 포인트는 체에 거르지 않아도 될 만큼 곱게 갈아주는

것입니다.

그러므로 5-6 번을 갈아줍니다. 잠깐 쉬었다가 또 갈아주고 하면서 계속 반복하는 것이 중요합니다.

그러면 체에 거르는 번거로움이 없어도 아주 곱게 잘 갈아진답니다.

콩국수 국물은 완성이 되었구요.~~

밀가루 반죽을 해서 칼국수 면을 만들어 줄텐데, 여기에 비트를 갈아서 색감이 예쁜 칼국수 면을 만들 거에요.

비트 4분의 1쪽을 강판에 갈아주고 고운 체나 면보에서 걸러줍니다.

100%  비트 즙이구요.~~

밀가루는 다목적용으로 중력분을 사용하시면 되구요. 강력분과 중력분을 섞으면 더욱 쫄깃해요.~~

밀가루 3컵에 비트 4분의 1개를 갈은  비트즙, 생수 3분의 2컵을 조금씩 부어가며 반죽을 합니다. 처음에는 주걱으로 대충

반죽을 해야 손에 덜 묻어요. 그런 다음 손으로 반죽을 합니다.

비트즙과 생수를 먼저 섞어서  색을 맞춘 뒤에 넣어주면 더욱 색이 고르게 나올 듯하네요. 항상 물은 한번에 다 넣지 말고

조금씩 넣어가면서 반죽하세요. 만약 질면 밀가루를 더 넣고 되면 물을 더 넣으면 됩니다.

반죽색이 아주 곱지요.~~~ 비트가 이렇게 예쁜 색을 낸답니다.

비닐 팩에 넣어서 1시간 정도 냉장 숙성하면 더욱 찰진 반죽이 되어요.

덧밀가루를 뿌리고 홍두깨로 밀어주고요. 밀가루를 가끔씩 뿌려 주어야 들러 붙지 않아서 좋아요.

모양을 잡아가며 둥글게 밀어주면 되구요.

얇게 민 반죽을 접어서 칼로 썰어주면 됩니다.~~  이 때 접히는 부분에 덧밀가루를 잘 뿌려둬야 잘라도 붙지 않는 면이

되어요.

다시 한번 면을 풀어주고 덧밀가루를 뿌려주어요.~~

물은 넉넉히 붓고 끓여야 바닥에 면이 들러 붙지 않고요. 면의 두께에 따라 다르지만, 6분 정도 삶은 뒤에 얼음물에서 여러

번 헹궈줍니다.

처음 면을 넣었을 때 바로 저으면 면이 끊어지니까 다시 물이 끓기 시작하면 면을 저어주어요.

물기를 쪽 빼주시구요.

볼에 면을 담고 콩국물을 넣어줍니다.

오이채, 잣과 호두를 약간 올려주고 토마토 썬 것도 올려줍니다.  기호에 따라 소금간하시면 되구요.

전라도에서는 콩국수에 설탕을 넣어 먹는다고 하는데, 저는 설탕을 넣어보지는 않아서...

비트 콩국수가 완성되었습니다.~~  얼음을 넣어주니 더욱 시원하구요.

여름에  먹는 콩국수~~ 정말 시원하네요.~~~

비트를 넣어도 맛에는 거의 차이가 없구요. 영양면에나 시각적인 면에서 차이가 날 듯하네요.

견과류가 들어가서 색이 좀 노르스름하답니다.

냉장고에서 보관하시구요.~~

여름철, 시원한 콩국수 한번 드셔보세요.~~~

* 이 포스팅은 이웃님이신 하루나님의 이벤트에 당첨되어 비트를 무료로 제공받아 작성한 포스팅입니다.

비트농원과 연계된 이벤트입니다.