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***메밀장은 넉넉하게 만들어 냉장고에 넣어두면 1주일은 보관할 수 있답니다.***
재료
메밀면, 무 간것, 실파 송송 썬것, 와사비
메밀장 : 물 4컵, 다시마 1쪽, 가쓰오부시 20g 조미술 1/2컵, 간장 3큰술, 소금 1/5작은술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 혼다시 1/2작은술
만드는 법
1. 메밀장 만들기
- 냄비에 찬물과 다시마를 넣고 서서히 끓여 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 불을 끈다.
- 다싯물에 가쓰오부시를 넣어 5분 정도 두었다가 체에 밭친다.
- 이 물(2컵)에 조미술, 간장, 소금, 설탕, 물엿, 혼다시를 넣고 1분 정도 끓인 후, 차게 식힌다.
2. 메밀국수 삶기
- 팔팔 끓는 물에 메밀국수를 넣고 저어가며 삶는다.
- 거품이 올라오면 찬물을 조금씩 붓고, 익을 때까지 반복한다.
- 알맞게 삶아진 메밀국수를 찬물에 담가 살살 비벼가며 씻어 전분기를 없앤 다음 사리를 지어 놓는다.
3. 담기
- 사리진 메밀국수를 그릇에 담고 1인용 그릇에 메밀간장을 담는다.
- 작은 접시에 무즙과 송송 썬 실파, 와사비를 따로 담는 다음 식성에 맞게 섞어 먹는다.
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줄리엣크림
