안녕하세요? 밥심은 국력입니다.
세계에서 우리나라가 미역을 가장 많이 생산하며, 또한 가장 많이 식용을 하고 있답니다.
지금은 양식 기술이 발달하여 대부분이 양식산이며, 미역 총 생산량의 약 98% 차지하고 있습니다.
미역의 채취는 2월과 3월이 최성기이며, 미역의 종류는 염장 미역, 마른 실미역, 마른 썰은 미역 등이 있답니다.
미역이나 다시마 같은 해조류에 함유된 알긴산과 라미닌은 심장병은 물론 뇌졸중, 비만 등의 성인병을 예방하므로 많이
드시는 게 좋답니다.
특히 미역의 끈적끈적한 성분인 알긴산은 혈중 콜레스테롤의 산화를 막아서 혈관을 강화해주어 심장 질환에 탁월한 효과가
있으며, 해조류에 풍부하게 함유된 수용성 식이섬유 또한 혈중 콜레스테롤 농도를 감소시켜 심장 질환 예방에 좋다고 합니다.
또한 미역은 피를 맑게 해주어서 산모들에게는 꼭 먹어주어야 할 필수 식품이기도 하지요.
오늘은 미역을 이용하여 미역 계란 말이를 만들어 보겠습니다.~~~
그럼 보시죠.~~~
재료 계란 4개( 양념-소금 반작은술, 설탕 3분의 2작은술, 청주 1큰술, 물 1큰술), 불린 미역 1줌, 당근 채 3분의 1줌,
카놀라유 약간 등
미역을 준비하시구요.
동원 양반 어린 미역으로 어린 줄기에서 수확하여 부드럽고 맛있다고 합니다.
미역은 찬물에 15분 정도 담가서 불리세요.
마른 미역은 10배까지 늘어나므로 양을 잘 조절하세요.
미역 한 줌으로, 한 줌은 한 손으로 가볍게 쥐었을 때의 양이랍니다. 제 블로그에 오시는 분들은 다 아시죠~~~
불린 미역을 펼쳐 놓아서 그렇지 양이 그리 많지는 않답니다.
계란 4개를 준비하시구요.
계란에 꽃소금 반 작은술, 설탕 3분의 2작은술, 청주 1큰술을 넣어서 체에 걸러줍니다.
설탕은 조미료 역할을 하기도 하구요. 청주는 계란의 비린내를 잡아준답니다. 그리고 요리에서 술은 익으면 알콜 성분이
날아가기 때문에 걱정하지 않으셔도 되구요.
체 위에는 알끈 같은 게 남게 되구요. 체에 계란을 걸러주면 표면이 고운 계란말이가 되어서 좋답니다.
마지막에 물 1큰술을 넣어 섞어주면 계란이 훨씬 부드러워집니다. 요게 비법이구요.
계란물을 이렇게 10분 정도 놔두면 좋구요. 거품이 없어지기 때문이지요.
당근은 길게 채썰어서 소금을 약간 뿌리고 10-15분 정도 절여줍니다. 그리고 끓는 물에 2분 정도 데쳐 준 후에 물기를 제거해둡니다.
계란 말이를 잘 하려면 일단 팬을 먼저 달구세요. 그런 다음 솔로 기름을 발라주세요. 기름양이 적어야 고운 계란말이가
된답니다.
솔이 없는 분들은 키친 타올을 말아서 기름을 적신 다음 젓가락으로 돌려가며 발라주세요.
계란물을 얇고 넓게 두른 후 계란물이 80% 정도 익었을 때 미역과 당근채를 깔아주세요. 그리고 말아준 후에 기름을 솔로
다시 발라주고 계란말이를 앞쪽을 당겨줍니다. 그리고 다시 기름을 솔로 발라주세요.
그리고 다시 계란물을 부어서 말아주면 됩니다.
같은 방법으로 계란을 계속 말아주면 되구요.~~
불은 약불을 해야 한답니다.
그리고 계란이 찢어지더라도 걱정하지 마세요. 계란물을 이어 붙여서 말아주면 감쪽같으니까 망칠까 스트레스 받지 마세요.
꽤 두툼해졌지요?~~~
김발에 계란말이를 말아둡니다.~~
10분 정도만 두어도 모양이 잡히구요.
일정한 두께를 만들기 위해서 반을 자르고 다시 반을 자르는 방법으로 하면 똑같은 두께가 되구요.
미역을 잘 자르기 위해서는 힘조절을 잘하여 잘라야 미역이 딸려 나오지 않구요.
미역 계란말이가 완성되었습니다.~~
색감이 참 예쁘지 않나요?
미역과 당근의 조합은 색감도 잘 맞지요?~~
불린 미역은 한번 끓는 물에 1-2분 정도 데쳐서 물기를 제거하고 초고추장을 곁들이면 좋구요.
두툼한 계란말이 ~~ 하나 드셔보세요.~~~
이 포스팅은 "동원 F & B The Well 우리들의 건강한 이야기 " 에서 지원받아 작성된 것입니다.
밥심은국력
