|
지방이 적고 살코기 함량이 풍부한 돼지고기 목심은 가족들이 좋아하는 부위랍니다.
목심을 노릇노릇하게 구워 파 무침을 곁들여 쌈 싸서 먹으면 느끼하지 않아서 좋고, 목심으로 잘 익은 감장김치와 함께 끓여 낸 돼지고기 김치찌개는 깊은 맛이 좋아서 다른 반찬 없이도 반 한 공기 뚝딱하곤 하지요.
돼지고기 목심은 등심에서 목 쪽으로 이어지는 부위로 근육 사이에 소량의 지방이 분포해 부드러우며 풍미가 좋다고 하지요. 또 돼지고기 중 삼겹살과 더불어 인기가 있으며 소비가 많은 부위이기도 합니다.
지방 조직의 분포가 다소 낮고 살코기 함량이 풍부하여 철판구이, 프라이팬구이, 솥뚜껑구이 등 일명 로스구이 요리에 이용되는 부위가 바로 돼지고기 목심이랍니다.
돼지고기 목심과 고기의 누린내를 제거해 주는 생강가루를 이용해 돼지고기 목심 생강구이를 만들어 보려고 해요. 돼지고기 목심 생강구이에 필요한 재료부터 소개할게요.
[재료]
돼지고기 목심 400g, 깻잎 10장
양념장 (진간장 3큰술, 매실액 3큰술, 올리고당 1큰술 반, 맛술 2큰술, 생강가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간)
돼지고기 목심을 준비합니다.
돼지고기 살코기에는 비타민 B1이 풍부해 피로회복에 좋으며 맛과 영양이 뛰어납니다.
또 인, 칼륨 등이 많이 들어 있으며 각종 미네랄이 풍부하여 성장기 어린이, 학생, 수험생의 영양식으로도 좋다고 해요.
돼지고기 목심은 달군 프라이팬에 앞뒤로 노릇노릇하게 구워 키친타월로 기름기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다. 돼지고기를 굽는 동안 맛있는 냄새가 코를 자극해 노릇노릇하게 구운 돼지고기 한 점을 먹어보니 역시나 맛이 좋더라고요.
오복한 프라이팬에 분량의 양념장 재료 진간장, 매실액, 올리고당, 맛술, 생강가루, 다진 마늘, 후춧가루를 넣어 한소끔 끓여 줍니다. 생강은 곱게 다지거나 즙을 내서 사용해도 좋아요.
구워 낸 돼지고기를 넣어 양념장이 고루 배도록 섞어 주면서 윤기 나게 볶아 주듯이 조려주면 돼지고기 목심 생강구이 완성입니다.
깻잎은 흐르는 물에 씻은 후 물기를 제거하고 채 썰어서 접시에 담아 줍니다.
칼륨과 칼슘, 무기질이 풍부한 깻잎은 돼지고기와 잘 어울리는 식품이랍니다.
깻잎은 생으로 먹기도 하고 절임으로 만들어 먹기도 하지요.
양념장에 조려낸 돼지고기 목심 생강구이를 깻잎 위에 얹어 냅니다.
지방 함량이 적고 살코기가 많은 돼지고기 목심과 고기의 누린내를 제거해 주는 생강가루를 이용해 돼지고기 목심 생강구이를 만들어서 따끈할 때 상에 올리니 생강 향과 향긋한 깻잎이 어우러져 느끼하지 않고 맛이 좋더라고요. 돼지고기 목심 생강구이는 밥반찬으로도 좋지만 술안주로 또 손님상에 올려도 좋을 것 같았어요.
피로회복에 좋은 돼지고기요리 드시고 건강 챙기세요..^^
|
풀향기
레이스토리
