두부의 유래를 보면 중국 한(漢)나라의 회남왕(淮南王) 유안(劉安)이 발명한 것이 시초라고 합니다.

한국 문헌에는 고려 말기의 성리학자 이색(李穡)의 목은집(牧隱集)》 <대사구두부내향(大舍求豆腐來餉)>

이라는 제목의 시(詩)에 “나물죽도 오래 먹으니 맛이 없는데, 두부가 새로운 맛을 돋우어 주어 늙은 몸이

양생하기 더없이 좋다.…”라는 구절이 나오는 것이 처음이랍니다.

두부의 전래 시기는 분명하지 않고, 당(唐)나라쯤으로 올라가 생각하기도 하나, 한국 문헌에 처음 보이는 때가

고려 말기이고, 그 기원은 중국임이 확실하므로 가장 교류가 많던 고려 말기에 원(元)으로부터 전래되었을

가능성이 크답니다.

요즘 물가가 너무 비싼데, 그래도 콩나물이나 두부 같은 식재료는 아직도 저렴하면서 맛도 좋은 국민

반찬인 듯합니다. 두부 한 모로도 훌륭한 요리가 나오는 것이 무엇보다 좋구요.

두부는 단백질 식품으로 밥반찬이나 술안주로도 좋고 다이어트 식품으로도 좋답니다.

단 다이어트용으로 두부를 드실 때에는 고추장같은 칼로리가 높은 양념을 사용하지 마시고 간장이나

최소한의 양념을 이용하여 드시는 것이 좋습니다.

요즘 두부는 부침용, 찌개용 다양하게 나와서 요리별로 구분하여 사용하시면 더욱 좋습니다.

오늘은 두부를 다져서 더욱 부드럽고 야채를 넣어 식감이 좋은 부추 두부전을 만들어 보겠습니다.

두부는 반 모를 사용하였는데, 양을 늘리시면 전체적인 양도 같이 늘려주세요.

두부는 물기를 잘 제거하는 것이 포인트입니다. 무거운 도마를 올려놓거나 무거운 접시로 눌러주면

물기가 잘 빠집니다.

두부는 칼을 뉘어서 눌러주면 잘 으깨집니다.

칼로 다시한번 다져 주면 더욱 고와집니다.

양파와 당근도 다져줍니다.

당근은 곱게 채썬 다음 잘라주면 더욱 쉽게 다지는 효과가 있으며, 양파도 반을 자른 뒤에 가로, 세로로

칼집을 낸 다음 다져주면 쉽게 다질 수가 있습니다.

부추는 식초를 넣은 물에 5분 정도 담가서 이물질들이 가라앉으면 세번 정도 헹궈서 물기를 제거한 다음

송송 썰어줍니다.

큰 볼에 으깬 두부와 다진 당근과 양파를 넣어줍니다.

다진 마늘 한 큰술을 넣고~

달걀 2개를 넣어줍니다. 달걀이 하나밖에 안보이지요? 나중에 추가로 하나 더 넣었답니다.

소금 한 작은술을 넣어 간을 하고~

백후추 약간과 설탕을 약간 넣어줍니다. 설탕은 조미료 역할을 한답니다.

부침 가루는 4큰술을 넣어줍니다.

부추는 나중에 넣어야 으스러지지 않고 풋내가 나지 않는답니다.

반죽이 완성되면 스푼으로 떠서 팬에 올려 놓으면 된답니다.

팬을 달군 뒤에 포도씨유를 넉넉히 두릅니다.

반죽을 스푼으로 모양을 잘 만들어 가며 놓아줍니다.

한 면이 완전히 노릇해지면 뒤집어 줍니다.

기름이 모자라면 가끔씩 기름을 보충해가며 지져냅니다.

한 김 식혀준 뒤에~

부추향이 좋은 두부전이 완성되었습니다.

부드러우면서 야채가 많아서 식감이 좋습니다.

간장에 식초, 양파, 쪽파 등을 넣어서 양념 간장을 만들어 줍니다.

간장에 찍어 먹으니 더욱 맛있네요.

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