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새우튀김
대하 7~8마리,소금,후추,박력분 약간..
*튀김옷-차가운 얼음물 1컵(200ml),계란 노른자 1개,박력분 또는 튀김가루 1컵
튀김 기름 적당량..
*소스-가쯔오부시육수 4T,간장 1T,미림 1T,무 간것 1T
(미림 대신에 청주를 넣을경우 설탕을 약간 첨가 합니다.)
<만들기>
1.새우는 깨끗하게 씻어 준비 합니다.
2,머리와 껍질을 제거하고,꼬리에 있는 삼각형 모양의 물총도 제거 합니다.
3.두번째 마디 부분에 꼬치를 이용해서 내장을 제거해 주세요.
4. 튀길때 등이 굽어지지 않도록 배쪽에 칼집을 넣어 준 다음,
소금,흰후추를 약간씩 뿌려 주세요.
☞마늘가루나 양파가루가 있을경우 약간 뿌려 주시면 더 좋습니다.
5.아주 차가운물에 노른자를 넣어 잘 저어 섞어 준 다음..
박력분을 체쳐서 넣어 젓가락으로 대충대충 섞어 줍니다.
일식집 튀김 Tip
물이 차가울수록 튀김이 바삭합니다.
얼음물을 쓰시면 좋구요. 얼음물에 맥주를 살짝 섞으셔도 좋습니다.
약간 날밀가루가 보이는 상태면 됩니다.
거품기로 마구 저어 섞지 마세요.
6.새우에 밀가루를 골고루 묻혀 줍니다.
(튀김옷에 담그기 바로 직전에 묻혀 주시는게 좋습니다.)
7.튀김옷에 담갔다가 건져서...
8.180도의 끓는 기름에 넣어 노릇하게 튀겨 줍니다.
(반죽을 약간 떨어 뜨려 봤을때 가라앉았다가 바로 떠오르는 상태)
일식집튀김 Tip
이때 빈자리가 있다고 새우를 계속 넣으면 온도가 내려가서..
기름 많이 먹은 눅눅한 튀김이 되니 주의 하세요.
일식집튀김 Tip
☞새우위에 튀김읏을 약간씩 떨어 뜨려 주면..
바삭바삭한 튀김꽃이 피어서 식감도 좋고 보기에도 좋은 일본식 새우튀김이 완성 됩니다.
튀김꽃이 일식집이나 튀김전문점처럼 제대로 피어서,
튀김의 고소한 맛과 새우의 진한향을 그대로 전해주네요~.
바삭함이 살아있는 새우튀김.
자연산대하는 그크기와 향이 양식새우보다 크고 진해서,
양념을 첨가하기보다는 이렇게 튀김으로 해서 먹는것이 제일 맛있는듯 싶습니다.^^
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엽기처자
요플레a
