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배추전은 흔히 경상도쪽에서 많이 부치는데, 저희 시댁인 이북(함경도)에서도 배추전을 부칩니다.
우선 알배추를 구입하여 1시간 정도 소금물에 절여줍니다.
돌을 눌러 놓으면 훨씬 빨리 절여집니다. 돌이 없으면 그릇에 물을 담아 눌러 놓으면 됩니다.
줄기 부분은 고기 망치로 두들겨주면 훨씬 부드러워져서 꼬지가 잘 들어갑니다.
고기 망치가 없으면 칼등으로 두들겨 주세요.
배추잎 세 장씩 꼬치에 꿰어주세요.
일단 밑준비가 끝났습니다.
밀가루를 앞뒤로 고루 무칩니다.
배추전의 반죽은 저희 시댁은 이렇게 하지만, 밀가루에 물을 섞어 밀가루풀을 만들어서 부치는 방법도
있답니다.
계란물을 씌워줍니다.
팬을 달군 뒤 포도씨유를 두르고 노릇하게 지져냅니다. 고명으로 청홍고추를 올려줍니다.
배추전이 완성되었습니다.
배추의 고소하고 단 맛을 그대로 느낄 수 있는 배추전....
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밥심은국력
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