얼마전에 중국식 오이김치인 마리황과를 담았어요.

중국요리 전문점에 가면 짜샤이와 함께 나오는

새콤달콤한 오이절임 아시죠?

오이 4개로 한 단지 담아놓고 

다음날 저녁에 이제쯤 맛이 들었겠지, 냉장고를 뒤졌는데

요 녀석이 발이 달려 도망을 갔는지 도무지 못 찾겠는 거예요.

이상해서 식구들한테 물어봤더니

하루 만에 벌써 다 잡수셨다지 뭡니까?

맛있었나 봐요, 호호. (자화자찬 v^-^v) 

대신, 냉장고 안에는 어디서 났는지 

새로운 오이 8개가 반짝이며 저를 보고 있고. 

어쩌겠어요. 또 담았죠.

새콤달콤, 뒷맛이 정말 깔끔.

여름철, 입맛 없을 때 딱 좋은 오이김치, 함께 담아 보아요. 

중국식 오이김치

재 료

오이 4개. 양파 1개. 붉은 고추 1개. 푸른 고추 1개.

굵은 소금 2Ts. 물. 참기름 1Ts.

단촛물: 물 10 Ts. 식초 4Ts. 설탕 4Ts. 소금 1Ts. 생강즙 1ts.

(단촛물은 비율을 참고하시고 들어가는 재료 양과 오이 크기에 따라 조절하세요.)

레 시 피

1. 오이는 4-5cm 길이로 잘라 각각 길이로 다시 4등분해서

  굵은 소금을 뿌려 10-15분 정도 절여 주세요.

  (물은 오이가 잠길 정도만 부어 줍니다.)

2. 고추는 둥글게 어슷 썰고

   양파는 굵직굵직하게 채 썰어 주세요.

3. 오이가 절여지면 하나씩 물기를 꼭 짜 주세요.

   프라이팬에 참기름 한 스푼을 담뿍 두르고

   양파와 고추, 오이를 재빨리 볶아 냅니다.

   (보통 고추기름으로 많이 볶는데,

    참기름이 더 깔끔한 맛이 나서 저는 참기름으로 볶았어요.

    고추가 들어있어 그래도 충분히 칼칼한 뒷맛이 나거든요.

    고추기름 좋아하시면 고추기름을 쓰셔도 좋고요.)

4. 볶아낸 재료를 식혀 주세요.

5. 재료가 식는 동안 단촛물 만들게요.

   분량의 단촛물 재료 (물. 식초. 설탕. 소금. 생강즙)을 잘 섞어서

   불에 올려 끓여 주세요.

   (생강즙 대신 편으로 썬 생강을 쓰려면, 함께 끓이지 말고

   단촛물 부을 때, 오이 옆에 함께 넣어 주세요.)   

6. 단촛물이 끓어 오르기 시작하면 불에서 내려 식혀 주세요.

7. 단지에 볶아 둔 오이+양파+고추를 담고

   충분히 식은 단촛물을 부어 주시면 됩니다.

   냉장고에 넣고 하루쯤 뒤에 드시면 가장 맛있는 상태가 되고요.

 Tips

1) 기호에 따라, 두반장 소스를 함께 섞기도 하는데

  새콤달콤 깔끔한 맛을 살리기 위해 두반장은 넣지 않았어요.

2) 재료를 참기름에 볶아내면, 오래 두고 먹어도 아삭아삭한 맛이 살아나요.

   특히, 마지막에 남아서 버리기 쉬운 양파와 고추가 볶아주는 과정을 거치면

   달고 고소한 맛이 나서 양파와 고추까지 다 먹을 수 있어요.

   (저희 집에선 오이김치에 든 양파가 오이만큼 인기가 좋았어요.)

3) 냉장고에 차게 식혔다 먹을수록 더 맛있답니다.