제가 영양조리과를 전공으로 하고 있어서 음식관련 과제가 많은데요!

이번에는 세계 맛집을 다녀오는게 과제 였어요

그래서 터키음식점을 다녀와서 그것에 관한 걸 소개해 드리려고합니다!

세계3대 요리이자 동양과 지중해의 만남으로 독특한 맛을 지닌 터키의 요리 속으로 빠져 보실까요?

제가 다녀온 <"파샤"레스토랑>은

전통 방식만을 사용하여 터키 현지의 느낌 그대 로를손님들께 전달하기 위해

현지인만을 고집하는 레스토랑으로, 파샤 는 터키어로 장군이라는 뜻으로

터키의 초대 대통령 "케말파샤"의 이름을 본 따서 지은 곳입니다.

파샤 오시는 길입니다!!!

먼저 터키의 음식을 먹기 전에 약간의 터키음식에 관한 상식을 가지고 간다면

그 맛은 배가 되겠죠??

<터키 음식 문화의 배경>

① 자연적 인 특성에 의한 배경

터키 음식문화는 풍부하다. 이것은 자연환경이 큰 역할을 하고 있다.

내륙의 고원지대는 겨울에 -15。C정도까지 내려갔다 가도 여름에는 37。C를 넘는 등 기온 차가

심하다. 또한 사계절이 뚜렷해 계절마다 다양한 야채와 과일이 생산되고 겨울이나 여름을 나기 위한

 저장음식도 발달했다. 또 지리적으로 영토의 대부분을 차지하는 아시아에 속해 있는 중부의 고원과

 산맥에서는 유목이 이뤄졌으며 북부와 서부는 에게해와 마르마라 해, 흑해와도 접해있어 해산물이 풍부하다.

 또 흑해부근은 지중해성 기후로 차, 레몬, 오렌지 등이 생산되며 지중해성 기후의 소아시아서부와 남부 평야는 벼농사가 행해지는 등 산과 평야, 바다 어디서라도 식재료를 구할 수 있다.

② 지역적인 특성에 의한 배경

터키는 아시아 대륙과 유럽 대륙의 사이에 위치하고 있는 나라로서 지리적 특성상 수 천년동안

동, 서양 문명의 교차로 역할을 해온 국가이다. 15세기에서 20세기 초까지 오스만제국이 지배하는 영토 확장 기간 동안

세계 여러 나라의 음식 문화를 적극적으로 흡수해 화려한 음식문화를 꽃핀 나라로 널리 알려져 있고,

요구르트와 올리브 오일을 요리에 사용하는 방법을 전 세계에 전파했다고 알려진 나라이기도 하다.

그렇기 때문에 터키의 대부분을 차지하는 인종인 터키인들은 순수한 혈통은 아니다.

13세기에 중앙아시아에서 흘러 들어온 오스만투르크인과 타민족의 혼혈민족이다.

다양한 전문 음식문화와 터키의 지역적기후적 특성을 살려 더욱더 발전된 터키의 음식문화를 만들었다.

이처럼,터키인들은 다양한 전문 음식문화와 터키의 지역적,기후적 특성을 살려 더욱더 발전된 터키의 음식문화를 만들었다.

<터키음식특징>

터키 음식이 다양하게 발전할 수 있었던 데에는 중앙아시아 및 아나톨리아 (터키 국토 중 아시아 대륙에 해당되는 부분) 지역에서 재배되는 작물들의 종류가 매우 다양하고, 유구한 역사의 흐름과 함께 터키 땅에서 다양한 문화가 꽃 피웠던 데서 우선 그 요인을 찾아볼 수 있다.

또한 각 가정마다 고유의 요리들이 있고, 지방마다 독특한 향토 음식들이 발전했으며, 최상급의 요리로서 궁중 음식들이 터키 음식의 품격 상승에 기여한 영향 또한 지대하다. 그리고 특별한 날에 만드는 음식들, 즉 명절 음식, 축제 음식 등도 음식 문화 발전의 촉매 역할을 했다. 터키 요리는 중국 요리, 프랑스 요리와 더불어 세계 3대 요리로 꼽히고 있다.

터키 음식에는 동양의 신비와 지중해의 여유가 한데 배어 있다.

중앙아시아 지역을 통해 극동 문화를 전수 받고 이를 다시 서양으로 전파한 터키의 지리적, 역사적 위치와 궤적을 상기한다면 금방 이해가 갈 것이다.

분명히 자신할 수 있는 것은 터키 음식을 일단 먹어보면 누구든지 그 독특한 맛에 매료된다는 것이다.

<터키의 대표음식>

케밥 원래 뜻은 꼬챙이에 끼워 불에 구운 고기이며 주재료는 쇠고기, 양고기이며 닭고기를 쓰기도 한다.

피데 이탈리아의 피자와 비슷하지만 터키 고유의 음식. 빵위에 고기 또는 치즈 및 야채를 얹고 오븐에서 구워내는 음식

초르바 스프를 뜻하는 터키어로 가장 기본이 되는 렌즈콩 수프와 신부의 스프라 불리는 에조게린 초르바가 유명하다.

아이란 요구르트에 소금과 물을 섞어 희석시킨 터키의 전통음료.

<아이란의 특징>

요구르트는 터키의 음식 가운데 기본이 되는 것으로 식사 때 빠지지 않는 음식이다.

소금으로 간을 하고 때에 따라 허브 등으로 향을 내기도 한다.

섞는 과정에서 부드러운 거품이 생긴다. 특히 더운 여름에 흔히 마시는 음료수로 갈증을 해소하고 숙면을 도와준다.

이건 처음 나올 때 모습인데요 간단한 스프와 아이란의 사진 입니다!

에크멕 프랑스의 바게트와 비슷하다. 터키에서는 피데와 더불어 주식으로 먹으며, 터키의 식당에서도 흔히 볼 수 있는 대중적인 음식이다.

<“파샤”레스토랑>에서 먹고온 음식들

두름 케밥세트: 얇게 썬 쇠고기를 다양한 야채와 함께 터키빵으로 감싼 케밥

쏘테 세트: 쇠고기 또는 닭고기와 각종 야채를 볶아서 그 위에 약간의 치즈가 얹어 나오는 요리

 쏘테 먹을 때 라와시 라고 밀가루빵을 찍어 먹으면 더 맛있어요!

라와시는 완전커요!

라흐마준: 얇게 반죽한 빵에 갈은 쇠고기와 여러야채를 토핑해 치즈 없이 화덕에서 구워낸 터키식 씬 피자.

데니즐리 필라브 세트: 얇은 빵안에 매콤한 해산물 볶음밥과 치즈를 넣고 화덕에서

익히는요리.

이렇게 터키음식들을 먹어보면서 느낀 것은

터키인들은 향신료로 버무린 이 생양파를 우리나라에선 김치를 먹듯이

일상적인 반찬으로 먹는 다는 것과 거의 모든 음식들에서 독특한 향신료의 맛이 많이 느껴졌다는 것이구요,

향신료가 많이 쓰였음에도 불구하고 몇몇 음식들은 간이 많이 심심하다고 느껴진 것으로 보아 우리나라보다는 음식을 짜지 않게 먹는다는 것을 알 수 있었습니다.

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