춘장춘장춘장~!! 'ㅅ' 며칠내내 자장만들고, 또 만들어도 남을 정도로 춘장을 보유하게 된 늄.. -ㅁ-;; 그 와중에 만들게 된 두번째  요리가 나왔습니다. 솔직히 춘장으로 닭요리를 만들라는 미션에 그냥 피식 웃었던 늄... 'ㅅ' 왜냐면 잘 알려진 춘장으로 맛을 낸 닭요리가 이미 있었기 때문에~!

 나름 잘 알려진 요리이기 때문에~!!.. 이럴때는 무리하게 창작요리 같은거 안하고 그냥 기존에 있는 요리를 그대로 만드는게 최고라고 생각합니다...(-ㅁ-;; 창착요리랍시고 도전하다가 말아먹는게 한두개가 아니라서..), 춘장과 닭고기... 테마를 듣는 즉시 이 요리를 만들어야겠다는 생각이 들더라구요..

 이미 잘 알려진 사실이지만, 자장요리를 하기 위해서는 반드시 춘장을 기름에 익혀주어야 한답니다. 그런데 이게 좀 골때리는 일이랍니다. 잘못하면 태워먹거든요... 솔직히 저도 10kg 가량은 태워본적이 있는지라...(전 지옥갈거라능.. -ㅅ-;; 먹을거 버려서 아귀지옥으로..)

 암튼, 요즘에는 태우지 않고 춘장을 튀길수 있게 되어서 좀 신나있는 상태(?)라는거... 암튼, 그렇게 손수 고소하면서 달콤한 춘장을 직접 만들수 있었으니, 춘장 자체에 손을 안대는 요리가 제일 좋을거라는 생각이 들었고, 개인적으로 춘장의 달면서도 떫은맛을 좋아하는지라, 춘장으로 심플하게 만들수 있는 요리! 짱뻐우끼딩을 선택했답니다.

 장폭계정... 장폭(醬爆)기법은 볶음요리에 장을 넣어서 빠르게 볶아내는 방법을 의미한답니다. 뒤에 붙는 계정(鷄丁)은 닭고기를 사각형으로 썰었다는 의미가 되는데, 직역하면 "닭고기 자장볶음"이 된다는것..(중국요리 이름은 첨 쉽습니다..'ㅅ' "맵다", "시다" 라는 맛 표현식에 "볶다", "튀기다" 라는 조리방법을 갔다붙이는 경우가 많거든요.)

 1. 재료 대령했습니다.. 아아 닭님은 소중해요.. =ㅅ=;; 날개를 2등분해서 굽거나 닭봉으로 만들어 튀기면 최고이고, 가슴살은 샐러드나, 닭꼬치를 하면 좋지요. 다리살은 볶음이나 오븐구이하면 되고 뼈는 육수를! >_<, 참고로 이 닭은 얼마전에 해체했었던 닭이랍니다....

 2. 재료들을 정육면체 혹은 편으로 썰어줍니다. 식재료간에 통일성이 중요한것도 있지만, 식재료들이 불규칙하면 맛이 잘 안베이더라구요.. 'ㅅ' 그렇다고 마늘까지 정육면체 썰지 마시구요 ㅎㅎㅎ (마늘은 그냥 편으로~!), 그리고 닭고기는 술, 간장, 후추가루로 밑간을 합니다. 그리고 물이나 육수, 춘장, 굴소스, 간장, 설탕, 참기름, 후추가루, 물녹말을 섞어서 소스를 만듭니다.
 

3. 팬에 기름을 조금 두르고 정육면체로 썬 감자를 넣고 겉부분이 노릇할때 까지 볶아줍니다. 중화팬 같이 오목한 팬이라면 조금 3큰술만으로 쉽게 처리할수 있죠. 이 감자는 이때 다시 요리할거나 푹 익히지 마세요~! 
 

4. 감자를 덜어내고, 여기에 밑간한 닭고기를 넣고 익혀냅니다. 푹 익히면 살이 질겨지니 그냥 살짝 익혀준느게 중요하답니다. 이렇게 닭고기를 익혀내면, 채에 받혀서 기름기를 빼 둡니다...(업소에서는 살짝 튀겨낸답니다..'ㅅ')

 5. 달구어진 팬에 고추기름을 둘러준후, 대파와 마늘을 볶습니다. 매운것을 좋아힛면 마른고추를 추가하면 더욱 좋구요 >_< 향이 나기 시작하면 고량주 약간을 넣어서 불쇼 한바탕 >_<
 

6. 닭고기를 제외한 모든 재료를 넣어 볶다가 닭고기를 추가로 투입하여 더 볶아줍니다. 

 7. 아까 만들어준 소스를투입하여 빠르게 볶아줍니다. 소스의 경우 물녹말이 혼합되어 있으니, 넣기 전에 잘 저어주어야 낭패를 보지 않는답니다. 빠르게 파악~! 파악~! 'ㅁ',  다 볶아졌으면 접시에 담으면 OK~!

 8.  완성입니다!! 흐음.. -ㅁ-;; 이놈의 요리 비주얼은 언제쯤이면 나아질지 모르겠네요.
 
 일단 맛은 자장맛입니다.. (야!! -ㅁ-;;), 춘장의 진한 맛이 다소 특징없이 밋밋해질수 있는 닭고기의 맛을 보충해 주는군요. 춘장의 경우 튀겨도 떫은맛이 약간 남기 마련인데, 여기에 약간의 설탕을 넣어주면 그 떫은맛이 커버가 된답니다. 오히려 떫은맛이 식재료의 맛을 강조시키지요. 
 
 근데 만들고 나니 역시나... "술안주"... -ㅁ-;; 진한 맛이 고량주 한잔 걸치기 딱 좋군요. 당연히 술은 안마셨지만요.

 PS.....-ㅁ-;; 근데 저 춘장 어떡하지? 야..양이 장난 아냐~!