쌍큼한 딸기향이 느껴지시나요? ㅎㅎ
사실 딸기향보다 우유향이 더 강한 카라멜이에요~
이 카라멜은 쫀득하면서도 부드러운 상태로 만들어야 제맛을 느낄 수 있답니다.
< 딸기카라멜 필요한 재료 >
사각틀 1호 15cm 1대 분량입니다.
(높이가 있는 작은 사이즈의 쟁반, 락앤락 통 사용 가능)
도나님 레시피에서 매실액만 첨가했어요.
생크림300g, 설탕80g, 물엿120g, 매실액 20g, 천연과즙색소(딸기)1/3ts
딸기가루2Ts 탈지분유1Ts
< 참고하세요 >
(1) 생크림은 식물성보다 동물성크림이 더 풍부한 맛이 납니다.
(2) 밝고 예쁜 핑크색을 원하시면 백설탕을 쓰는게 좋아요.
(3) 나중에 섞는 딸기가루와 탈지분유는 반드시 체쳐서 사용합니다.
그리고 섞을 때는 거품기로 섞어 주세요. 이래야 뭉치지 않고 잘 섞여요.
(4) 좀 더 새콤한 맛을 내기 위해서 저는 매실액을 넣어 줬습니다.(전량 물엿가능)
나중에 레모나도 섞어 보았는데요. 별다른 차이가 없더라구요.
(5) 딸기액 대신 모카액기스나 포도액 등을 사용하셔도 됩니다.
(6) 탈지분유는 생략하셔도 됩니다. 넣으면 좀 더 고소한 우유맛이 나요.
(7) 끓일 때 부르르하고 끓어 넘칠 수 있기 때문에 10cm의 높이에 지름이 25cm로 넓고 깊은 냄비가 좋습니다.
< 미리 준비하세요 >
(1) 탈지분유와 딸기가루는 섞어서 체쳐 둡니다.
(2) 사각 무스링에 종이호일을 둘러 줍니다.
자~~ 이제 만들어 볼까요~```
1. 냄비에 생크림, 설탕, 물엿, 매실액, 천연과즙딸기색소를 넣고 골고루 섞어 줍니다.
군데군데 떠 있는 건 설탕입니다~ 갈아둔 걸 써서 저래요. 나중에 다 녹았답니다.
2. 중불에 올려 끓여 주세요. 바르르 끓어 오르면 약불로 줄여서 20~25분 정도 간간히 저어주며 끓입니다.
이 과정에서 너무 오래 끓이면 사탕처럼 딱딱해 질 수 있구요. 너무 적게 끓이면 굳지 않거나 굳더라도 너무 말캉거리게 되거든요.
시간이 다되면 끈적끈적한 상태가 되어요. 이때 주걱으로 선을 그어보세요. 선이 금방 사라지지 않고 남아있으면 된겁니다.
얼음물을 옆에 두고 20~25분이 지났을 때 액상카라멜을 떨어트려 보세요. 카라멜이 퍼지지 않고 그대로 모양이 유지되면 OK!!
3. 불을 끄고 거품이 사라질 때까지 살살 저어 줍니다.
거품이 사그라들면 체쳐 놓은 딸기가루와 분유가루를 한번에 넣어 거품기로 살살 저어 줍니다.
재빠르게 섞어야 해요. 그렇다고 막 저으면 기포가 생깁니다. 은근히 까다로운 과정이에요.
혹시나 딸기가루가 뭉치면 체에 거르면서 무스링에 부어주면 됩니다.^^
제가 해봤는데 되더라구요. 근데 처음양보다 조금 줄어 들어요.^^;;
4. (1) 가루와 액체가 다 섞이면 종이호일을 깔아 둔 무스링에 평평하게 부어줍니다.
이대로 서늘하고 평평한 곳에서 완전히 굳히세요. 윗면을 손으로 눌러 보았을 때 자국이 남지 않으면 다 된 것입니다.
카라멜이 다 식었는데도 너무 말캉거리면 다시 녹여서 더 끓여 주세요.
(2) 굳은 카라멜을 원하는 크기대로 잘라 주세요.
5. 1개씩 포장해 줍니다. 그냥 유산지에 싸면 좀 들러 붙더라구요.
그래서 전 종이호일을 한번 감싸준 후 영문 유산지로 사탕포장처럼 비틀어 싸 줍니다.
딸기맛 카라멜 완성입니다~
상큼달콤한 딸기맛 카라멜~
듬뿍 만들어서 사랑을 고백해 보세요~
저는 그냥 유리잔에 넣어 봤는데요~
작은 바구니에 가득 담아서 선물하면 아주 사랑스럽답니다~
햇빛 짱짱한 날에 예쁘게 찍어서 올려 볼게요~
이 글에 대한 모든 권한은 저 Happy Yul에게 있습니다!!!
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