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배추김치 담으려고 배추 준비했습니다,
배추를 반으로 갈라 한쪽씩 떼어 갈라 준비합니다,
배추 무게의 2배의 물에 그물의 10%무게의 소금을 타서
배추위에 부어 줍니다,
토닥토닥 잘 어울어져 절여 지도록 모아 줍니다,
이렇게 기본 2시간 절입니다, 혹 추운 겨울이라면 2시간을 좀더 넘겨야 할꺼구요.
배추에 물이 많고 더울땐 2시간보다 좀 덜 절여야 합니다,
전 날씨가 쌀쌀해서 3시간 정도 절였어요
1시간 정도 지나 한번 뒤집어 주고나서 시간히 흐르면 사진처럼
물이 흥건해집니다,
잘 절여졌다 싶으면 깨끗하게 씻어 물기를 제거해 주세요.
물기 빠지는 동안 양념 준비합니다,
마늘, 생강, 밥을 액젓과 함께 곱게 갈아
주세요.,쪽파를 다듬어 5cm크기로 잘라주시고
모든 재료 섞어 준비합니다,
(하얀 가루는 생강이 없어서 생강 가루 넣은거예요, )
물기 잘 빠진 배추를 미리 개어놓은 양념에 넣어
버무려 통깨 넣어 마무리 합니다,
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여주덱
우수키친
