1 굴은 싱싱한 것으로 골라 껍질과 잡티를 제거해 옅은 소금물에 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 마른 고추와 다시마는 마른 수건으로 깨끗이 닦고 표고버섯 기둥은 흐르는 물에 씻어 손질한다. 양파는 가늘게 채썰고 당근, 마늘은 납작하게 저민다. 3 소스 팬에 ②의 재료와 간장, 설탕, 소금을 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 매실 농축액을 더해 식힌다. 4 소스 팬에 굴을 담고 ③을 부은 뒤 뚜껑을 닫아 냉장고에서 2~3일 정도 숙성시킨다. 5 숙성된 ④의 소스를 체에 밭쳐 국물만 거른 뒤 소스 팬에 담는다. 숙성이 번거롭다면 굴과 ③의 재료를 함께 끓여 바로 거를 수도 있지만 굴의 풍미가 다소 떨어진다. 6 약한 불에 ⑤를 올려 은근하게 끓이다가 밀가루, 녹말물을 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤 불에서 내려 식힌다. 7 밀폐용기를 소독해 ⑥을 붓는다. 냉장고에 보관하면 최대 한 달 동안 먹을 수 있다.

펌 : 레이디 경향

굴소스.... 굴을 소금에 절여서 장시간 숙성시키면 검은색의 즙이 나오는데 그게 굴소스랍니다. 멸치액젓 만드는거랑 같은 원리라고 할수 있는데요, 시간이 많이 걸리고(...1주일 숙성 이정도가 아녀요.), 잡균이 들어가면 상할수도 있기에 심혈을 기울여야해요.

이금기 같은 거대기업이야, 숙성촉진을 위한 설비가 갖추어있지만...

일반 가정집에서는 만들기 좀 어려울겁니다. 멸치액젓을 집에서 담근다고 보시면 되거든요.

여기에 설탕이랑 MSG, 합성전분 등등을 혼합하면 시판하는 굴소스처럼 되지요.

굴소스에는 화학조미료가 엄~청 많이 들어가요. 미원 같은거요..

그래서 직접 굴로 만드셔도 그 맛은 안날꺼에요.

만드는법도 번거롭구요.

차라리 간장게장의 간장을 굴소스 대신 써보세요.

비릿한게 굴소스랑 비슷한 풍미가 나거든요. 달달한 맛은 올리고당(물엿)으로 대체하시구요.

굴 20g, 간장 20ml, 양파(썰은양파) 10g, 마늘(썰은마늘) 10g, 소금 2g, 설탕 10g.

01. 굴은 소금물에 담가 해감시키고 깨끗이 씻는다.

02. 깨끗이 손질한 굴에 슬라이스한 마늘,양파와 소금을 넣고 간장을 붓는다.

03. 2를 냉장고에 이틀정도 두었다가 체에 걸러 건더기를 건져낸다.

04. 남은 소스와 설탕을 넣고 중불에서 끓이면서 불순물을 건져낸다.

[NAVER 키친]

       #재료: 굴2컵. 국간장2컵. 마늘8쪽. 양파반개.소금 한스픈.무조금.소금 약간

           1.굴은 무 를 강판에 갈아서 소량 넣은후 저어서 씻으면 깨끗이 씻어져요..소금도 약간 첨가

           2.씻은 굴은 소쿠리에 바쳐 물기를 제거한다음

          3. 소독한 유리병에 분량의 국간장과 양파 마늘을 넣어요.

         4. 1일뒤부터 먹을수 잇어요..

           숙성이 될수록 더 맛있겠죠?