식혜 만들기..
맛있게 만드는법
알고 계시면 알려주세요,,,
집에서 만들지만 맛은 보통 입니다..
보통 방법과 다른게 만드는법 알고 있으면 알려주세요,,
1. 엿질금(맥아)
- 슈퍼에 파는 것으로 500g에 1,000원가량 합니다.(한봉)
방아간에서도 팔아요
2. 생강
- 한봉다리에 천원 하더군요. 저는 왕창 넣지만 기호에 따라서 넣으세요
안넣어도 상관은 없지만.. 그다지 맛있지는 않더이다
3. 백설탕
-엿질음 자체로도 단맛이 나기에 저는 않넣지만.... 기호에 맞추어서 넣으세요
만드는 방법
1. 엿기름이 잠길만큼 물을붓고 엿기름을 주물러서 하얀물이 나오도록 씻는다.
- 저는 여기서 왕창 부어서 해요... 두봉도 넣어서 해먹습니다.
2. 엿기름 물을 넓은 그릇에 담아 앙금이 가라앉도록 놔둔다
급하면 2-3시간 시간이 넉넉하면 3-5시간 정도
3. 쌀을 삼기도 하고 된밥을 하기도 한다 하지만
먹다가 남은 쌀밥(2-3인분)을 전기밥솥에 넣고 보온으로 맞춰놓으세요
요즘 전기밥솥들은 좋아 식혜 기능이 있는 것도 있습니다
4. 엿질금 물의 찌꺼기는 버리고 맑은 물만 퍼 내어 3에 붓는다.
5. 보온상태로 5-6시간 놔두면 발효됨
밥알이 3-40알 정도 뜨면 냄비에 옮겨놓습니다. 애내들이 가진 열때문에
옮기더라도 발효가 계속 일어나거든요
6. 5에 생강편과 것과 설탕을 넣고 약 15분정도 끓이면 식혜완성.
7. 식으면 냉장고에 넣고 살짝 얼군 뒤 꺼내먹으면 된다
재료
엿기름가루 ▶3컵
따뜻한 물 ▶10컵
고슬한 밥 ▶3컵
설탕 ▶1컵
잣 ▶약간
만드는 방법◆.
▶ 엿기름가루에 끓여서 식힌 따뜻한 물 5컵을 부어 1시간 이상 불렸다가 손으로 엿기름 건지를 주물러 치 댄다.
▶ 엿기름 건지는 건져서 꼭 짜고 엿기름 우린 물은 체에 내린다.
▶ 건져둔 엿기름 건지에 남은 물 5컵을 마저 붓고 다시 30분 정도 담가두었다가 손으로 주물러 물을 우려낸다.
▶ 역시 건더기는 건져서 짜 버리고 우린 물을 체에 걸러 앞에 받아둔 엿기름 물과 합해둔다.
▶ 체에 내린 엿기름 물을 그릇에 담아 2시간 이상 흔들리지 않게 가만히 두어 앙금을 가라앉힌다.
▶ 층이 분리되면 가만히 웃물을 따라 미리 예열해둔 전기밥솥에 붓고 가라앉은 앙금은 버린다.
이렇게 해서 식혜 물이 맑고 깨끗하다.
▶ 고슬하게 지은 뜨거운 밥과 설탕 2~3큰술을 넣고 보온 버튼을 눌러 삭힌다.
▶ 7시간 정도 삭히면 밥알이 하얗게 떠오른다.
▶ 떠오른 밥알은 체로 건져내어 찬물에 헹구어 전분기를 씻어낸 다음 냉수에 담가 냉장고에 보관한다.
▶ 밥알을 건져내고 남은 식혜 물을 냄비에 붓고 분량의 설탕을 넣어 끓인다.
끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 위로 떠오르는 거품은 수시로 걷어내고 조금 더 끓인 후 차게 식힌다.
▶ 식혜 물에 냉장고에 보관한 밥알과 고명으로 잣을 띄워 낸다.
출처-네이버
맑은 찹쌀식혜 만들기
- 요리재료
- 찹쌀식혜 8L 정도 만들기
엿기름 400g, 찹쌀 6컵, 설탕은 입맛에 맞추어 임의대로.
소금 1/2ts, 띄울 잣 조금,
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9531
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*찹쌀식혜*
구운 인절미와 어울리는 식혜
맵쌀로 만든 식혜보다 깨끗하여 맑고 맛이 더 낫고 품격이 있는 음료 1/엿기름 400g을 따뜻한 물에(40도를 넘으면 엿기름 효소가 죽어버린다) 치대어서 발이 곱고 가는 채를 사용해서 웃물만 따루고 또 치대고 해서 엿기름 앙금을 가라앉힌다. (여기서 8리터가양 되게끔 엿물을 우려낸다.) ↖2/찹쌀 6컵을 불리다가 밥솥에서 밥을 만든다. 3/웃물만 따뤄서 밥솥에 적당량 부어서 밥알을 잘 풀어준다.↗ (여기서 찌꺼기가 조금 들어갔다...나으실수)
앙금을 다 넣어서 끓이는 이런 방법도, 엿기름 앙금은 맵쌀식혜를 할 때 앙금을 다 넣으면 약간은 텁텁하지만 엿기름냄새가 강하고 오히려 시골스런 깊은 맛이 난다. 다만 끓을때 거품이나 분비물이 많이 떠오르므로 걷어내며 끓인다.솥 가장자리에도 꺼먼 딱지가 앉는다. 행주로 딱아주어야 한다. 가끔은 그런 촌스런 식혜가 먹고싶을 때.....식은 밥이 많이 남았을 때 그렇게 앙금까지 다 붓고 해도 괜찮다. 4/ 발효를 도우려면 설탕 한 컵도 함께 넣으면 시간을 단축시킬 수가...4~5시간이면 밥알이 (10~20개)동동 뜬다. 5/엿기름 우려서 앙금가라 앉힌 웃물만 따루어 넣고....밥솥 내용물도 함께 큰 솥에 넣고 끓이기 시작(8~10리터) 끓어오르는 모양이 재미있다. 마치 바닥에서 누군가 폭죽을 쏘아 올리듯이 밥알갱이가 쑈를 한다. 여기저기서 불쑥불쑥! 6/ 2/10쯤 졸아들었을 때(중불) 한 시 간 가량 끓이면 맛있다.(오래 끓일수록 점점 달게된다) 7/단맛을 설탕으로 조절 가미한다. 소금을 1/2작은술 넣어주면 단맛이 강해지고 맛도 더 낫다. 8/1차 다 먹고 건더기만 보일 경우 생강 서너개를 저며 물을 붓고 2차 재탕을 해도 또 다른 맛의 식혜가 재탄생 된다.
찹쌀 식혜의 특징이 말그랗고 맛도 더 낫다. 저 위에서 엿기름을 치대어 받칠때 발이 덜 고운 채를 사용했더니 약간의 불순물이 보임
식혜밥알띄우기 tip 식혜밥알을 삭힌뒤 바로 건져낸다는 분들이 있는데 함께 끓이라고 권하고 싶은 이유는 끓일 때 밥알에서도 맛이 크게 우러나오기 때문이다. 다 끓인 다음 일부 밥알만 건져내어 찬물에 담궜다가 사용하면 멥쌀보다 찹쌀은 아주 오랜시간을 동동 잘 뜬다.
잣띄우기 한국음식의 모든 숫자는 홀수로 나간다. 음식의 갯수를 3,5,7,9로 맞추어 접시에 내거나 고명을 띄운다.
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요즘엔 슈퍼에 손쉬운 티백으로 깔꼼하게 나와서,
보리차처럼 밥통에 몇개 넣고 끓이게되면 ,
진한 국물이 잘 우러나서 괜찮더라구요. ^^
엿기름짜고 힘들게 안하셔도,
간편하니 좋은 티백이용하세요~~ 편하구 맛도있고 좋습니다^^.
엿기름가루 ▶3컵
따뜻한 물 ▶10컵
고슬한 밥 ▶3컵
설탕 ▶1컵
잣 ▶약간
만드는 방법◆.
▶ 엿기름가루에 끓여서 식힌 따뜻한 물 5컵을 부어 1시간
이상 불렸다가 손으로 엿기름 건지를 주물러 치 댄다.
▶ 엿기름 건지는 건져서 꼭 짜고 엿기름 우린 물은 체에 내
린다.
▶ 건져둔 엿기름 건지에 남은 물 5컵을 마저 붓고 다시 30
분 정도 담가두었다가 손으로 주물러 물을 우려낸다.
▶ 역시 건더기는 건져서 짜 버리고 우린 물을 체에 걸러 앞
에 받아둔 엿기름 물과 합해둔다.
▶ 체에 내린 엿기름 물을 그릇에 담아 2시간 이상 흔들리지
않게 가만히 두어 앙금을 가라앉힌다.
▶ 층이 분리되면 가만히 웃물을 따라 미리 예열해둔 전기밥
솥에 붓고 가라앉은 앙금은 버린다. 이렇게 해서 식혜 물
이 맑고 깨끗하다.
▶ 고슬하게 지은 뜨거운 밥과 설탕 2~3큰술을 넣고 보온 버
튼을 눌러 삭힌다.
▶ 7시간 정도 삭히면 밥알이 하얗게 떠오른다.
▶ 떠오른 밥알은 체로 건져내어 찬물에 헹구어 전분기를 씻
어낸 다음 냉수에 담가 냉장고에 보관한다.
▶ 밥알을 건져내고 남은 식혜 물을 냄비에 붓고 분량의 설
탕을 넣어 끓인다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 위
로 떠오르는 거품은 수시로 걷어내고 조금 더 끓인 후 차
게 식힌다.
▶ 식혜 물에 냉장고에 보관한 밥알과 고명으로 잣을 띄
워 낸다.
엿기름을 시중에 팔더라구요 그 엿기름을 넓은 볼에 넣고 주물주물 해줘요,
위에잇는 엿기름 껍질은 버려주면 되구요 맑은물을 오랫동안 놔주시면 아래에 흰앙금이 가라앉아요,
그러면 흰앙금을 제외한 나머지 물을 엿기름 물로 사용하시면 되구요.
밥은 고두밥으로 지어주세요, 그리고 나서 밥솥에 엿기름물을 넣고 4-5시간정도 보온에 놔두세요
그리고 나서 밥알이 동동 떠있으면 밥알은 찬물로 헹궈두고(그래야 탱탱하대요),
엿기름물과 설탕등을 넣고 나중에 밥알을 넣고 드시면 되요,
1. 고돌고돌한밥(찬밥을 다시 쪄서해도되요)을 따스하게한다.
2. 밥통에 엿기름을 열심히 치대서 진한물이 나오면 따스한밥과 같이 넣는다.
3. 빨리 삭히기 위해 약간의 설탕(소주컵 1잔정도)을 같이 넣어 젓는다.
4. 3~4시간이 지나면 밥알이 뜨기 시작~ 물위에 밥알이 절반이상 떴을 때
찜통에 엿기름물과 삭힌밥에 물을 (1:1)분량으로 넣고, 설탕을 맥주컵 2컵(400시시)
정도 넣어 1시간 정도 중간물에 넘치지 않게 끓인다.
(덜 끓이면 안삭혀지고, 엿기름 냄새만 나서 맛없어요~ (^.^))
5. 끓이면서 떠오르는 거품을 걷어낸다~
6. 식혀서 마신다(냉동실에 넣어서 위에 얼음이 살짝 얼었을 때 마심~ 맛이 끝내줘요~)
* 이상은 내가 직접 해먹는 식입니다~ 밥알이 동동 뜨는 식혜랑은 틀리지만
울 집에선 감주라고 부르죠~<달콤하면서도 삭혔다하여 "단술"이란 뜻이랍니다~>
밥알이 둥둥 뜨게 하려면 아까 엿기름과 밥을 삭혀서 끓이기 전에 같이 넣지말고,
밥만 따로 떠서 찬물에 식히고, 엿기름물은 설탕과 끓여서 삭히고,
그 끓인 엿기름물을 식혔다가 마시기전에 같이 삭힌 밥을 띄우면, 밥알이 동동뜨는
식혜가 됩니다~
http://k.daum.net/qna/view.html?category_id=QJF&qid=3AMmn&q=%BD%C4%C7%FD%B8%B8%B5%E9%B1%E2&srchid=NKS3AMmn
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밥알이 동동 뜨는 식혜는 누구나 좋아하는 전통음료예요. 엿기름으로 단맛을 냈기 때문에 소화를 돕고 갈증을 없애요. 엿기름물 준비하기 식혜물 끓이기 담아 내기 |
엿기름 300g을 두시간 정도 물에 엿기름을 담아 두고 빡빡 문질러서 거름 종이에 깨끗하게 거르고, 전기밥통에 된밥을 지어서 2~3인분을 넣고 보온으로 넣고요, 깨끗하게 거른 엿기름 물을 넣어서 보온상태로 5~6시간정도 두면 발효가 되면 냄비로 옮겨 담아 설탕을 넣어서 간을 맞추고 팔팔 끊이다 약한불에 45분정도 끊여주면 된답니다..
