시외에 가서 붕어찜을 맛봤는데 양념이 참 맛있어서 도전해 보려합니다.
마늘과 고추, 시레기 또는 묵은지 외에는 통 모르겠던데요.
붕어찜 요리 양념 레시피 좀 부탁드려요.
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3개의 답변이 등록 되었습니다.
re:붕어찜
밥심은국력 | 2014.10.19
질문자 인사좋은 답변에 감사드립니다.
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< 붕어찜 >
붕어찜은 붕어에 채소와 양념장을 넣고 끓인 찜인데요.
시래기를 삶아서 된장에 양념해서 시래기, 무, 감자, 붕어를 올리고 물을 부어 끓입니다.
간장, 고추장, 고추가루, 다진마늘,생강, 청주, 후추가루를 섞어만든 양념장을 끼얹어 끓여주면 됩니다.
지역마다 들어가는 재료가 약간씩 다른데요.
충북에서는 검은콩과 표고버섯을 추가로 넣고 엄나무와 황기를 끓인 국물을 사용하며, 밤채, 대추채를 고명으로 얹기도
하고요.
충남에서는 인삼, 콩나물, 흰콩 등을 추가로 넣고 사골육수를 부어 끓이며, 양념으로 들깻가루를 넣기도 한답니다.
전남에서는 붕어 속에 채썰어 고추장 양념으로 버무린 오징어ㆍ돼지고기를 채워 멸치장국국물을 자작하게 붓고 찌며,
경남에서는 생콩가루를 넣기도 합니다.
생선의 뼈를 연하게 하기 위해 식초, 청주, 소주를 섞어 손질한 붕어를 5∼10분 정도 담가 놓았다가 조리하면 더욱 좋습니다.
re:붕어찜
레이스토리 | 2014.10.20
붕어에 채소와 양념장을 넣고 끓이시면 되는데요.
붕어는 지느러미 가위로 자르고 옆구리에 칼집을 내줍니다.
큰 냄비에 무를 깔고 그위에 삶은 우거지를 깔아줍니다.
고춧가루, 고추장, 된장, 다진마늘, 다시다, 후추, 생강, 매실청, 미림으로
양념장을 만들어 붕어위에 올려줍니다.
양파, 파, 고추등을 올리고물을 약간 부어준 후 한시간정도 끓여줍니다.
붕어는 지느러미 가위로 자르고 옆구리에 칼집을 내줍니다.
큰 냄비에 무를 깔고 그위에 삶은 우거지를 깔아줍니다.
고춧가루, 고추장, 된장, 다진마늘, 다시다, 후추, 생강, 매실청, 미림으로
양념장을 만들어 붕어위에 올려줍니다.
양파, 파, 고추등을 올리고물을 약간 부어준 후 한시간정도 끓여줍니다.
re:붕어찜
5스틴 | 2014.10.16
서울과 강원도에서는 붕어찜 만들때 마늘을 많이 사용하지만 지방에서는 마늘 대신에 고춧가루나 해당 지역에서 많이 생산되는 레시피를 많이 사용합니다.
고춧가루를 많이 넣는 곳도 있고 우거지를 넣어 만드는 지방도 있는데 붕어찜이라는 용어 대신에 붕어조림이라고 메뉴판 요리판레시피에 검색되므로 아래 클릭하시어 참조하세요.
