[매실장아찌]

매실장아찌에 고춧가루, 고추장, 참기름, 통깨, 설탕약간 넣어서 조물조물 버무려주세요.

매실에서 단맛이 나기때문에 설탕은 안넣으셔도 되구요. 조금씩 바로 무쳐서 드셔야 맛있습니다.

고춧가루, 고추장대신 간장을 넣어서 무쳐서 드셔도 색다르고 맛있어요.

매실장아찌...

 

 

매실엑기스를 담고,,,남은 매실을 이용하여,,,

매실주를 담그기도 하지만,,,

통통한 매실을 골라,,,

매콤하면서 새콤한 매실장아찌를 담가보세요~~~

 

발효가 잘된 매실은 이렇게 쭈굴쭈굴합니다...

 

그중에서,,,

얇은 껍질만 남은 것은,,,

그대로 유리병에 남겨놓아 매실주를 담그고,,,

 

살이 붙어있는 매실을 골라,,,

밑반찬으로 좋은 매실장아찌를 담가봅니다...

 

발효가 잘 되어서,,,

손으로 쭈욱 눌러주면,,,씨가 잘 분리됩니다...

 

 

매실과육과 씨를 별도로 분리해 놓고,,,

 

매실씨는,,,

과육을 완전히 제거해야 하는데,,,

몇번을 삶았다 씻었다를 반복하여,,,과육을 완전히 제거한 다음,,,

굵은 소금 한주먹 넣고,,,

푹 삶아주면,,,매실씨에 머금고 있는 매실액이 빠져 나와,,,

말끔하게 정리가 됩니다...

정리된 매실씨를 말린 다음,,,매실씨배게를 만들어,,,

어깨가 아프신 분이나,,,자주 머리가 아프신 분들은 베고 주무시면,,,

효과를 볼 수 있습니다...

처음에는 많이 아프니까 서서히 적응해보세요~~~

 

고추장에 참기름,통깨를 넣고~~~

 

그런 다음,,,

매실과육을 넣어~~~

 

손으로 조물조물 버무려주세요~~~

 

3일정도 냉장보관하였다가,,,

드시면 됩니다...

 

청매실상태에서 담은 매실장아찌보다는,,,

통통함이 없고 아삭아삭한 맛은 덜하지만,,,

쫄깃쫄깃한 식감이 좋고,,,

매콤새콤맛을 즐길 수 있습니다...

 

입맛이 없을 때,,,밥위에 얹져 먹으면,,,

입맛을 되살려줍니다...

 

 

매실엑기스 담고,,,남은 매실을 이용하여,,,

매콤하면서 새콤만 매실장아찌를 담가보세요~~~

<매실로 만드는 건강반찬 *^^* 매실 간장장아찌 만들기 >

 

 

 

매실이 제철인 지금 준비해두면 여름내내 건강하게 먹을수있는

매실 엑기스와 장아찌들...

 

 

지난주에  매실엑기스와 매실고추장 장아찌 만드는법(<--누르세요~)을 소개해드렸자나요

 

매실엑기스는 2-3달은 기다려야하고 매실고추장장아찌도 2주정도는 기다려야하는데

만들어서 3-4일만에 바로먹을수있는 매실간장장아찌가있다면

매실엑기스와 매실고추장장아찌를 기다리는 시간이 지루하지않겠죠???

 

잃었던 입맛까지 되찾아주는 매실간장장아찌 함께 만들어보아요~~

 

 

 

매실 간장 장아찌 만들기

 

매실500g, 토판염(또는 굵은소금)25g, 진간장150ml, 설탕150g, 식초 150ml

 

 

파릇파릇 청매실들이와요~~

 

어제 매실 엑기스와 고추장장아찌 레시피때도 보셨죠???

 

 

 

 

 

 

 

매실을 깨끗이 씻어 물기를 제거하시구요...

 

 

 

 

 

 

 

 

깨끗하게 씻은 매실을 세로로 칼집을 넣어 잘라내주세요

 

 

 

 

 

 

 

칼집을 넣어 요런식으로 잘라내는건데요

대략 5-6쪽으로 나누어 자르는거죠

 

 

그런데 해보시면 이게 무척힘든작업이랍니다

 

나름 좀 쉬운 방법을 소개해드리자면 망치를 이용하는건데요

매실을 거꾸로 세워넣고 망치로 한방!!!

그러면 알아서 쪼개지고 속에 가볍게 씨를 제거하고 적당하게 잘라만주심되요

 

손꾸락과 손목이 부실한 저는 망치를 추천드리는바입니다!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

잘라놓은 매실에 토판염(또는 굵은소금)을 뿌려서 30분정도 재워두세요

 

 

 

 

 

 

 

 

소금에 재워두었던 매실을 짜서 물기를 빼줍니다

 

 

 

 

 

 

 

깨끗한병에 물기짠 매실을 넣어주세요

 

 

진간장에 설탕을 넣고 저어서 완전히 녹인후....

 

 

 

 

 

 

 

 

여기에 분량의 식초를 넣고 섞어주세요

 

 

 

 

 

 

 

매실을 담아둔병에 절임장을부어줍니다

 

 

 

 

 

 

요렇게 절임장에 매실이 자작자작 잠기도록...

 

 

그리고 위에 공간이 남게되면 매실이 떠서 맛이 고르배지않거든요

 

 

 

봉지에 물을 담아 윗면을 살짝 눌러주는거예요

봉지는 두겹으로 물이 새지않도록 해주시구요

 

 

 

 

 

 

비닐봉지에 물을 담아 새지않도록 잘 묶은후

절여둔 매실위에 얹어주시와요

 

 

 

 

 

 

 

바로 요렇게!!!

물을 담은 비닐봉지를 얹어

매실이 뜨지않도록 눌러주시는거예요~~~

 

 

 

 

 

 

 

 

매실간장장아찌는 3-4일정도 지나서 바로 드실수있어요

 

아삭한 맛이 일품이 매실간장장아찌는 고추장에 버무려드시거나

고춧가루 간장등 갖은양념에 무쳐드셔도 좋답니다

 

 

여름에는 역시 장아찌!!!

그중에서도 매실을 빼놓을수없는거죠

 

 

 

 

 

 

 

매실엑기스와 매실고추장장아찌만들기

(위에 사진이나 요리명을 누르면 요리포스트로 이동합니다)

 

 

올여름건강은 매실로 지키시와요~~~

 

1)재료: 청매 1kg , 소금 3컵 반, 물 2컵, 차조기 잎

2)만드는법:청매를 깨끗이 씻어 물기를 닦아내고 소금 1컵 반을 뿌려,

 

하루정도 재워 둡니다. 차조기 잎을 1/10쯤의 소금물에 1~2시간 정도

 

담구어 독기와 먼지를 씻어냅니다. 매실이 절여지면 체에 받쳐 소금을

 

뺀후 서늘한 곳에서 1주일정도 꾸덕꾸덕 해질정도로 말립니다.차조기 잎

 

(들깨와 비스한 식물로 향신로로 쓰임.없으면 안넣어도 됨)은 손으로

 

잘개 찢어 바락바락 씻은후 물기를 빼고 말린 매실과 함께, 밀폐용기에

 

켜로 깝니다. 물 2컵에 소금 2컵을 섞은 소금물을 부어 서늘한 곳에서

 

1개월 정도 재워 두면 붉은 색의 매실 장아찌가 완성됩니다.

 

다음은 씨를 빼는 방법인데요..씨는 매실에 6등분으로 칼집을 내서

 

매실 과육을 뒤로 젖히시면, 매실 과육이랑 씨가 완전히 분리 됩니다..