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매실장아찌
베르나오너 | 2011.10.14 | 과일상자 :0box | 답변:6 | 조회:1270
받은 추천수

친구 집에 갔다가 매실장이찌를 먹었는데 정말 맛있더라구요.

 

매실로 장아찌 맛나게 하는 레시피 알고 계시면 알려주세요.

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6개의 답변이 등록 되었습니다.
질문자채택
re:매실장아찌
프로방스의오후 | 2011.10.15
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

 

 매실장아찌

 

매실을 다 건져내고 매실장아찌를 만들어서 먹는 재미가 솔솔~

쪼글쪼글해진 매실과육에서 씨를 발라내기가 좀 힘들기는
하지만 장아찌로 만들어 먹으니 너무 맛있어요.


매실은 씨를 빼고 고추장, 다진마늘, 참기름,
참깨 넣고 살살주물러서 무쳐주면 맛있는 매실장아찌가 된답니다.

 



과육이 쫀득쫀득하고 새콤달콤한 것이 맛있네요.
입맛 없을때 밑반찬으로 드시면 좋을것 같아요.

 

 

 아삭아삭하고 새큼달큼 한것이 여름과 자알 어울리네요

 매실절임 담구었다면 힘들더래도 매실 과육만 발라내
 무쳐서 드셔보세용~


 입안에 가득 퍼지는 매실향으로 하루가 상큼해질거예요^^

네티즌채택
re:매실장아찌
 밥심은국력 | 2011.10.14
매실 총 1.6kg 중 씨제거 후 800g, 황설탕 800g 고추장 매실장아찌 양념- 매실장아찌 150g, 고추장 1큰술, 고추가루 반큰술, 물엿 1큰술 통깨 약간, 참기름 1작은술, 후추 약간
< 매실장아찌 >

 

 

매실은 매화 나무의 열매로서 6월이 제철이라서 지난 달에 담근 것이랍니다.

 

청매실을 이용하여 매실청을 담그면 좋은데, 매실주는 매실 크기가 작은 것이 좋고,

 

그 외는 중간 크기 이상의 매실을 사용하면 됩니다.

 

매실은 피부 미용에도 좋고 배앓이나 식중독 예방에도 좋답니다.

 

매실청은 음료로도 마실 수 있고, 고기를 잴 때나 나물을 무칠 때, 생선을 조릴 때

 

사용하면 조미료 대용으로 사용할 수 있어 좋답니다.

 

매실 장아찌는 밑반찬으로 무쳐 먹어도 맛있습니다.

 

 

꼭지를 제거해줍니다.

 

 

찬물에 매실을 담가서 손으로 돌려가며 세척해줍니다. 세번 정도 세척하면 될 듯...

 

 

 

체에 받쳐 물기를 제거하는데, 넓은 채반에 널어서 반나절 정도 말려서 물기를 완전히

 

말려주면 좋습니다.

 

물기를 완전히 말려주는 것이 매실이 나중에 곰팡이가 생기지 않게 됩니다.

 

어떤 분은 이 상태에서 소금을 뿌려 절인 뒤 매실 자제의 수분을 빼내는 분도

 

계시더군요.

 

 

 

이쑤시개로 매실 꼭지 안까지 깔끔하게 제거하면 더욱 좋습니다.

 

 

방망이로 때려서 씨를 제거하시는 분들도 많은데, 저는 모양이 깔끔하게 칼로

 

잘라주었습니다.

 

자세히 보면 매실 중앙에 금이 가있습니다. 이 금에다 칼을 넣어서 몇 등분으로

 

잘라줍니다.

 

 

칼을 넣어서 몇 등분을 하면 됩니다.

 

 

씨는 제거되고 4등분 정도 나옵니다.

 

 

씨를 깨끗하게 씻어서 말려서 베개 속에 넣어주면 아주 좋다고 합니다.

 

매실은 버릴 게 없는가 봅니다.

 

 

모양이 깔끔하게 되었습니다. 시간이 좀 걸리는 게 흠이지만....

 

 

소독하고 말린 병에 매실을 넣어주고~

 

 

위에서 본 모양입니다.

 

 

매실과 동량으로 황설탕을 넣어줍니다.

 

 

특히 윗부분은 황설탕으로 가득채워 공기가 통하지 않도록 합니다.

 

 

잘 밀폐하여 15일에서 한달 정도 숙성시키면 됩니다.

 

신맛이 좋으신 분들은 보름 정도면 되고 좀더 숙성시키면 신맛이 덜하답니다.

 

 

색깔이 예쁘게 숙성발효되고 있답니다.

 

약간의 거품이 생기는 건 잘 발효되고 있다는 증거니 안심하세요~

 

 

아직은 파란 부분이 있으니 덜 숙성된 것입니다. 중간에 보여드리려고 뚜껑을

 

열어 보았습니다.

 

 

한달 숙성시킨 매실 장아찌입니다. 색이 달라졌지요?

 

 

잘 숙성된 모습입니다.

 

 

 

국물은 따라내서 매실청으로 사용하면 됩니다.

 

 

병에 담아 냉장보관하고 각종 요리에 넣거나 음료로 사용하시면 됩니다.

 

 

매실장아찌만 건져서 병에 넣어둡니다.

 

 

 

국물없이 따로 담아두시고 반찬으로 사용하세요.

 

 

고추장을 넣어 밑반찬처럼 먹을 수 있는 무침을 해보겠습니다.

 

 

고추장, 고추가루, 물엿, 후추가루, 참기름, 통깨 등등을 넣어 양념장을 만듭니다.

 

양념은 항상 주재료에 하나씩 넣는 것보다 미리 섞어서 넣어주는 것이 간이 골고루

 

잘 배입니다.

 

 

잘 섞어준 뒤에~

 

 

참기름과 통깨는 나중에 넣어 한번 더 섞어줍니다.

 

 

잘 무쳐주기만 하면 됩니다.

 

 

 

아삭하고 새콤달콤한 매실장아찌가 완성되었습니다.

 

 

어때요? 보기만 해도 침이 고이죠?

 

re:매실장아찌
sufficient | 2011.10.15

[매실장아찌]

매실장아찌에 고춧가루, 고추장, 참기름, 통깨, 설탕약간 넣어서 조물조물 버무려주세요.

매실에서 단맛이 나기때문에 설탕은 안넣으셔도 되구요. 조금씩 바로 무쳐서 드셔야 맛있습니다.

고춧가루, 고추장대신 간장을 넣어서 무쳐서 드셔도 색다르고 맛있어요.

re:매실장아찌
안경12 | 2011.10.15

매실장아찌...

 

 

매실엑기스를 담고,,,남은 매실을 이용하여,,,

매실주를 담그기도 하지만,,,

통통한 매실을 골라,,,

매콤하면서 새콤한 매실장아찌를 담가보세요~~~

 

발효가 잘된 매실은 이렇게 쭈굴쭈굴합니다...

 

그중에서,,,

얇은 껍질만 남은 것은,,,

그대로 유리병에 남겨놓아 매실주를 담그고,,,

 

살이 붙어있는 매실을 골라,,,

밑반찬으로 좋은 매실장아찌를 담가봅니다...

 

발효가 잘 되어서,,,

손으로 쭈욱 눌러주면,,,씨가 잘 분리됩니다...

 

 

매실과육과 씨를 별도로 분리해 놓고,,,

 

매실씨는,,,

과육을 완전히 제거해야 하는데,,,

몇번을 삶았다 씻었다를 반복하여,,,과육을 완전히 제거한 다음,,,

굵은 소금 한주먹 넣고,,,

푹 삶아주면,,,매실씨에 머금고 있는 매실액이 빠져 나와,,,

말끔하게 정리가 됩니다...

정리된 매실씨를 말린 다음,,,매실씨배게를 만들어,,,

어깨가 아프신 분이나,,,자주 머리가 아프신 분들은 베고 주무시면,,,

효과를 볼 수 있습니다...

처음에는 많이 아프니까 서서히 적응해보세요~~~

 

고추장에 참기름,통깨를 넣고~~~

 

그런 다음,,,

매실과육을 넣어~~~

 

손으로 조물조물 버무려주세요~~~

 

3일정도 냉장보관하였다가,,,

드시면 됩니다...

 

청매실상태에서 담은 매실장아찌보다는,,,

통통함이 없고 아삭아삭한 맛은 덜하지만,,,

쫄깃쫄깃한 식감이 좋고,,,

매콤새콤맛을 즐길 수 있습니다...

 

입맛이 없을 때,,,밥위에 얹져 먹으면,,,

입맛을 되살려줍니다...

 

 

매실엑기스 담고,,,남은 매실을 이용하여,,,

매콤하면서 새콤만 매실장아찌를 담가보세요~~~

re:매실장아찌
트위터 | 2011.10.14

<매실로 만드는 건강반찬 *^^* 매실 간장장아찌 만들기 >

 

 

 

매실이 제철인 지금 준비해두면 여름내내 건강하게 먹을수있는

매실 엑기스와 장아찌들...

 

 

지난주에  매실엑기스와 매실고추장 장아찌 만드는법(<--누르세요~)을 소개해드렸자나요

 

매실엑기스는 2-3달은 기다려야하고 매실고추장장아찌도 2주정도는 기다려야하는데

만들어서 3-4일만에 바로먹을수있는 매실간장장아찌가있다면

매실엑기스와 매실고추장장아찌를 기다리는 시간이 지루하지않겠죠???

 

잃었던 입맛까지 되찾아주는 매실간장장아찌 함께 만들어보아요~~

 

 

 

매실 간장 장아찌 만들기

 

매실500g, 토판염(또는 굵은소금)25g, 진간장150ml, 설탕150g, 식초 150ml

 

 

파릇파릇 청매실들이와요~~

 

어제 매실 엑기스와 고추장장아찌 레시피때도 보셨죠???

 

 

 

 

 

 

 

매실을 깨끗이 씻어 물기를 제거하시구요...

 

 

 

 

 

 

 

 

깨끗하게 씻은 매실을 세로로 칼집을 넣어 잘라내주세요

 

 

 

 

 

 

 

칼집을 넣어 요런식으로 잘라내는건데요

대략 5-6쪽으로 나누어 자르는거죠

 

 

그런데 해보시면 이게 무척힘든작업이랍니다

 

나름 좀 쉬운 방법을 소개해드리자면 망치를 이용하는건데요

매실을 거꾸로 세워넣고 망치로 한방!!!

그러면 알아서 쪼개지고 속에 가볍게 씨를 제거하고 적당하게 잘라만주심되요

 

손꾸락과 손목이 부실한 저는 망치를 추천드리는바입니다!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

잘라놓은 매실에 토판염(또는 굵은소금)을 뿌려서 30분정도 재워두세요

 

 

 

 

 

 

 

 

소금에 재워두었던 매실을 짜서 물기를 빼줍니다

 

 

 

 

 

 

 

깨끗한병에 물기짠 매실을 넣어주세요

 

 

진간장에 설탕을 넣고 저어서 완전히 녹인후....

 

 

 

 

 

 

 

 

여기에 분량의 식초를 넣고 섞어주세요

 

 

 

 

 

 

 

매실을 담아둔병에 절임장을부어줍니다

 

 

 

 

 

 

요렇게 절임장에 매실이 자작자작 잠기도록...

 

 

그리고 위에 공간이 남게되면 매실이 떠서 맛이 고르배지않거든요

 

 

 

봉지에 물을 담아 윗면을 살짝 눌러주는거예요

봉지는 두겹으로 물이 새지않도록 해주시구요

 

 

 

 

 

 

비닐봉지에 물을 담아 새지않도록 잘 묶은후

절여둔 매실위에 얹어주시와요

 

 

 

 

 

 

 

바로 요렇게!!!

물을 담은 비닐봉지를 얹어

매실이 뜨지않도록 눌러주시는거예요~~~

 

 

 

 

 

 

 

 

매실간장장아찌는 3-4일정도 지나서 바로 드실수있어요

 

아삭한 맛이 일품이 매실간장장아찌는 고추장에 버무려드시거나

고춧가루 간장등 갖은양념에 무쳐드셔도 좋답니다

 

 

여름에는 역시 장아찌!!!

그중에서도 매실을 빼놓을수없는거죠

 

 

 

 

 

 

 

매실엑기스와 매실고추장장아찌만들기

(위에 사진이나 요리명을 누르면 요리포스트로 이동합니다)

 

 

올여름건강은 매실로 지키시와요~~~

 

re:매실장아찌
좋은생각짱 | 2011.10.14

1)재료: 청매 1kg , 소금 3컵 반, 물 2컵, 차조기 잎

2)만드는법:청매를 깨끗이 씻어 물기를 닦아내고 소금 1컵 반을 뿌려,

 

하루정도 재워 둡니다. 차조기 잎을 1/10쯤의 소금물에 1~2시간 정도

 

담구어 독기와 먼지를 씻어냅니다. 매실이 절여지면 체에 받쳐 소금을

 

뺀후 서늘한 곳에서 1주일정도 꾸덕꾸덕 해질정도로 말립니다.차조기 잎

 

(들깨와 비스한 식물로 향신로로 쓰임.없으면 안넣어도 됨)은 손으로

 

잘개 찢어 바락바락 씻은후 물기를 빼고 말린 매실과 함께, 밀폐용기에

 

켜로 깝니다. 물 2컵에 소금 2컵을 섞은 소금물을 부어 서늘한 곳에서

 

1개월 정도 재워 두면 붉은 색의 매실 장아찌가 완성됩니다.

 

다음은 씨를 빼는 방법인데요..씨는 매실에 6등분으로 칼집을 내서

 

매실 과육을 뒤로 젖히시면, 매실 과육이랑 씨가 완전히 분리 됩니다..

 

 

출처 : 네이버

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