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동태살 장조림 |
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기본재료
동태살 200g, 달걀 2큰술, 녹말가루 4큰술, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 조미술 1큰술, 물 1/2컵, 마늘 약간, 후추 약간, 잣가루 약간 |
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조리법
- 동태살은 곱게 다진 후 물기를 짜고 다진 마늘과 흰후추로 양념하여 달걀, 녹말가루를 넣 어 끈기가 치댄다.
- 끈기있게 치대 놓은 동태살을 도마 위에서 7∼8㎜ 두께로 네모나게 만든 후 가로, 세로로 칼집을 넣어 팬에 지진다.
- 냄비에 간장, 설탕, 조미술, 물을 넣고 끓이다가 ②의 생선을 넣어 은근한 불에서 서서히 조린다.
- 한입 크기로 썬 후 그릇에 담고 잣가루를 뿌려낸다.
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Cooking Point
1.다진 동태살에 양념을 한 후 달걀과 녹말가루를 넣고 끈기가 나도록 치대야 모양이 부서 지지 않는다. 2.동태살을 고기 산적처럼 네모지게 모양을 만들어 먼저 팬에 지진 뒤 조림을 한다. |
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