석쇠건 가스렌지의 그릴이건,둘다 뜨겁게 가열한뒤,석쇠에 페이퍼타월등으로 식용유를
잘 발라두면,껍질이 타서 달라붙는 일이 없으며 생선껍질에 식초나 식용유를 바르는것도
생선구이를 잘 만드는 비결이다.
만약 껍질이 그물에 붙어 버렸다면 무리하게 벗기려 하지 말고,석쇠를 식히면 잘 떨어진다.
생선조림의 살이 흐트러 지는것을 막으려면 배추나 양배추를 깐다.
평범한 가정요리지만,요리실력이 확실히 나타나는것이 생선조림이다.
생선조림에서 중요한점은 살이 흐트러지지 말아야 한다는것이다.
냄비바닥에 양배추난 배추의 잎사귀한장을 깔고 생선을 조린다.
그러면... 잎사귀가 화력을 약하게 해주기 때문에 눌어붙을 염려도 없으며
모양이 흐트러지지 않고 맛이 날때까지 조릴 수 있다.
양배추나 배추에는 거의 냄새가 없으므로 생선 고유의 풍미도 그대로 살릴 수 있다.
잎사귀를 깐다음 잎사귀를 깐다음 국물을 충분히 끓인 후에 생선을 넣으면 생선맛을
보존할 수 있다. 더 좋은 방법으로는 냄비 바다의 두배정도 크기의 잎사귀를 깔고
잎사귀의 가장자리를 세워 놓으면 국물이 이를따라 생선위에 떨어지게되어 조리시간이
절약된다. 또한 작은 생선은 식초를 넣어 삶으면 뼈까지 먹을 수 있다.
새끼 정갱이나 새끼정어리 등을 조릴때 맛에는 직접 영향이 없어도 넣으면 좋은 조미료는
식초다. 식초는 조리는 과정에서 뼈를 연하게 헤서 머리부터 꼬리까지 통째로 먹을 수
있게 만들어준다.
그리고 서비스로 한가지 비결 더...
생선을 뼈까지 연하게 만드는 비법으로 맛도 있게 만들 수 있다.
특히 권하고 싶은 것은 정어리 등의 작은 생선인데...마시기엔 너무 쓰다는
정도의 진한 엽차에 작은 생선을 넣고 약한 불로 3-4시간 정도 조린다.
그러면 통째로 먹을 수 있을 정도로 뼈가 연해지고 비린내도 나지 않는다.
이대로 먹어도 좋지만 각자의 기호에따라 간장이나 다른 양념으로 맛을
내어 먹으면 더욱좋다.
이 글이 많은 분 들에게 도움이 되기를....
고추가루
쑤~^^
