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약선 도미 맑은 탕
[재료] 도미 1마리, 새송이버섯·생표고버섯 3개씩, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 대파 ½뿌리, 미나리 ½단, 쑥갓 ⅓단, 무 ¼개, 다시마(사방 5㎝ 길이) 2장, 불린 당면 100g, 마늘 3톨, 식용유 적당량, 한방 국물 4컵
[한방 국물] 황기·가시오가피·감초·당귀 5g씩, 대추 10개, 물 1ℓ
[반죽 물] 달걀 1개, 부침가루·물 1큰술씩
[조미료] 새우가루·표고버섯가루 1큰술씩, 소금·후춧가루·고추냉이 약간씩
[맛간장] 국물용 멸치 4마리, 마늘 2톨, 간장 5큰술, 맛술 1큰술, 생강 적당량, 물 ¼컵
준비하기
1 도미는 깨끗이 씻어 비늘을 제거한 뒤 머리와 내장은 떼서 따로 두고, 살은 길게 포를 떠 4×4㎝ 길이로 자른 다음 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한다. 2 분량의 재료를 섞어 반죽 물을 만든 뒤 ①의 도미 살을 담가 옷을 입힌 다음 식용유를 두른 달군 팬에 지진다. 3 냄비에 깨끗이 씻은 황기, 가시오가피, 감초, 당귀, 대추를 담고 물을 부어 푹 끓인 다음 건더기는 따로 두고 국물만 받는다. 4 새송이버섯과 생표고버섯은 모양을 살려 세로로 3등분하고, 고추와 대파는 어슷 썬다. 5 미나리는 손질해 4㎝ 길이로 썰고, 쑥갓은 다듬어 2~3등분한다. 무는 0.5㎝ 두께, 사방 3㎝ 길이로 썬다. 6 불린 당면은 가위로 1~2번 자르고, 마늘은 얇게 저민다. 7 냄비에 맛간장 재료를 모두 넣고 바글바글 끓인 뒤 체에 걸러 건더기를 빼고 식힌다.
만들기
1 냄비에 한방 국물을 붓고 도미 머리와 내장, 무, 다시마, 마늘을 넣어 푹 끓인다. 2 전골냄비에 ①의 도미 머리와 내장, 무만 건져 옮겨 담고 도미 전, 버섯, 고추, 대파, 미나리, 쑥갓, 당면을 보기 좋게 둘러 담은 뒤 ①의 국물을 붓는다. 3 ②의 국물에 새우가루와 표고버섯가루를 넣어 끓이다 마지막에 소금과 후춧가루로 간한다. 4 ③을 냄비째 상에 올리고 맛간장과 고추냉이를 곁들여 낸다.
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막돼먹은
