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⊙준비할 재료
고등어 2마리, 무 1kg(½개), 양념장(간장 7큰술, 물 2큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 2큰술, 대파 1뿌리, 다진 마늘 2작은술)
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⊙만드는 방법
① 고등어는 눈이 맑고 탄력있는 것으로 준비하여 칼끝으로 비늘을 살살 긁은 다음 흐르는 물에 씻는다.
② ①의 고등어 머리에 ⅔정도 칼집을 넣어 왼손으로 머리를 잡고 힘껏 잡아당긴다. 이렇게 하면 머리와 붙어있던 내장이 한꺼번에 나와서 배를 가르지 않아도 내장을 제거할 수 있다.
③ 주둥이를 1cm 정도 잘라내고 몸통은 비스듬하게 4~5cm 폭으로 토막낸다.
④ 무는 깨끗하게 씻어서 3cm 폭으로 토막낸 다음 2~3cm 두께로 도톰하게 나박 썬다. 익히는 시간이 길어지면 가장자리가 부서지게 되므로 무의 각이 진 모서리를 조금씩만 도려낸다. 이렇게 하면 무르게 익어도 모양을 그대로 유지할 수 있다.
⑤ 대파를 5mm 폭으로 어슷썰기하여 다른 양념과 합해 양념장을 만든다.
⑥ 밑이 두껍고 편편한 냄비에 준비한 무를 바닥에 깔고 위에 고등어를 올린 다음 양념장을 고등어 위에 고루 뿌린다.
⑦ 뚜껑을 덮고 불을 약하게 하여 찐다. 무가 익으면서 물이 생기면 가끔 국물을 끼얹어 주면서 양념이 무 속에 밸 때까지 약 2시간 정도 끓인다. | |
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: http://www.donga.com/food/cuisine_detail_2.php?cookid=20011207000022&scrk=02 |
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빨간빛깔무지개
gangagi67
