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묵은김치와 와인삼겹
“삼겹살을 와인양념에 재웠다가 묵은 김치에 싸 먹는 요리로 맛도 좋고 보기에도 푸짐해 손님 초대 요리로도 손색없어요. 톡 쏘는 맛이 강한 푹 익은 김치를 사용해야 삼겹살과 함께 먹었을 때 개운하답니다.”
■ 준·비·재·료
묵은 배추김치 ½포기, 삼겹살 600g, 고기양념(레드와인 4큰술, 생강즙·배즙 2큰술씩, 간장·참기름 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 깻잎 20장, 양파 1개, 겨자소스(설탕·식초 3큰술씩, 깨소금 2큰술, 연겨자·꿀·생강즙·간장 1큰술씩, 후춧가루 약간)
■ 만·들·기
1 묵은 김치는 속을 털어낸 뒤 물에 헹궈 반으로 자른다.
2 삼겹살은 도톰하게 썰어 분량의 재료를 섞어 만든 고기양념에 재웠다가 기름을 두르지 않은 팬에 굽는다.
3 양파와 깻잎은 곱게 채썰어 물에 담갔다 건진다.
4 분량의 재료를 섞어 겨자소스를 만든다.
5 그릇에 묵은 김치와 삼겹살, 깻잎, 양파를 담은 뒤 겨자소스를 곁들인다.
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사리돈에스
