|
조개 철판 구이 |
|
|
|
재료 소라 3개, 패주 8개, 개조개 4개, 표고버섯 5∼6개, 꽈리고추 100g, 깐마늘 10개, 레몬 1개, 버터 2큰술, 다시물(가다랭이 국물 1과 1/2컵, 진간장 1/3컵, 맛술 1/4컵, 설탕 1큰술).
만드는 법
1. 개조개는 소금물로 해감시킨다. 소라는 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데친 후 살짝 익으면 꺼내 검푸른색이 도는 내장을 잘라내고 1cm 크기로 저며 양쪽에 어슷하게 칼집을 넣는다.
2. 패주는 도톰하게 저며 어슷하게 칼집을 넣고 표고버섯은 밑둥을 살짝 자른 후 2등분한다.
3. 개조개는 물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 끓이다 입이 벌어지면 건져내 살을 떼어 낸다.
| |
|
|
|
4. 떼어낸 조갯살은 큼직하게 4등분으로 자른 후 다시 껍데기에 담는다.
5. 다시물을 만든다. 가다랭이 국물에 간장, 맛술, 설탕을 넣고 간해 은근한 불에서 국물 양이 ⅓정도로 줄어들 때까지 끓인다.
6. 뜨겁게 달군 철판에 버터를 녹인 다음 손질한 소라, 패주, 개조개를 올리고 꽈리고추와 통마늘, 표고버섯을 올린다. 간한 다시물을 고루 끼얹어 굽는다. 다 구워지면 레몬즙을 살짝 끼얹어 먹는다.
|
|
|
|
 |
: http://blog.naver.com/hanae77/90027604563 |
|
|
|
사리돈에스
