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| 곱창볶음 |
| 곱창의 쫄깃하고 고소한 맛 때문에 곱창매니아가 되신 분들 정말 많으시죠? 곱창을 색다르게 먹고 싶다면 곱창볶음을 추천해 드립니다..... |
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| 주재료 : |
곱창 400g, 양배추잎 4장, 깻잎 10장, 호박 1/3개, 양파 1/2개, 대파 1뿌리, 풋고추 1개, 홍고추 1개 |
| 부재료 : |
[곱창삶는재료] 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 마늘 3쪽, 다진 생강 1작은술, 통후추 1큰술 [양념장] 고추장3큰술, 고춧가루3큰술, 간장2큰술,·설탕2큰술, 들깨가루2큰술, 다진마늘, 다진생강2큰술, 참기름 2큰술, 물엿1큰술, 후춧가루
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1. 곱창은 지방을 떼어내고 밀가루와 소금으로 비벼 냄새를 없애고
물로 씻어 건져놓는다.
2. 손질한 곱창은 대파, 양파 1/2개, 통후추, 마늘과 함께 압력솥이나 냄비에
넣고 푹 익혀 건진 다음 한입 크기로 썬다.
3. 양배추, 양파, 깻잎은 굵게 채썰어 놓는다.
4. 호박은 반달썰기하고 풋고추, 홍고추는 어슷썰어 씨를 턴다.
5. 양념장 재료를 섞어 양념장을 만들어 숙성시켜 놓는다.
6. 프라이팬에 식용유를 넣고 곱창을 먼저 살짝 볶아 준 뒤 양념을
넣고 센불에서 볶는다.
7. 곱창과 양념이 잘 어울리면 준비한 채소를 넣고 볶아 준다.
8. 마지막으로 들깨를 넣고 한번 섞은 뒤 접시에 담아낸다.
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*곱창은 밀가루와 굵은 소금으로 비벼서 손질해야 기름기와 냄새, .
불순물이 없어진답니다. .
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먼저~~~
소금을 집어넣어 께끗하게 씻어세요 빨래하듯이요
왕소금 있죠~~
곱창안에 있는 불순물을 완전하게 씻지 않어면 냄새가 나요
요리 하시기전에 곱창 냄새를 맡아보세요 씻구난뒤에요~~
그래두 냄새가 나면 더씻어야 되겠죠~~~
냄새나는 곱창을 요리해써 먹을려고 하면 제거 방법은 없어요~~
레몬이나 생강을 넣을수는 있지만 처음부터 잘못된 요리라써
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흔한 재료로 폼나게 만들수 있는게 전골이에요
꼭 귀하고 비싼 재료를 써야 폼나는 요리가 되는 건 아니에요.
값싼 재료라도 정성만 더하면 얼마든지 근사한 식탁을 차려낼 수 있답니다.
두부와 흰살생선, 가래떡 같은 흔한 재료를 이용해 가계부 부담도 덜고 보기에도
근사한 찌개와 전골 만드는 법을 배워보세요.
곱창전골을 해드실때 첫 시작은 곱창손질입니다.
소곱창은 신선도가 가장 중요합니다. 빨리 손질해서 드시는 방법이 좋습니다
일단 기름을 손질한다음 소곱창을 20-30cm 정도 길이로 자르신뒤
곱창은 뒤집어서 밀가루를 뿌리고 바득바득 주물러 다음
물로 여러번 헹궈내시면 되요.
곱창전골만들기
<재료>
곱창(300g) 쇠고기(50g) 양파(1개) 당근(30g) 홍,청고추(2개씩) 미나리(50g) 대파(1개) 육수 국수사리
<양념>
고추장(2큰술) 고춧가루 (2작은술) 간장 (1 1/3큰술) 다진 파 (1큰술) 다진 마늘 (1 1/2큰술) 다진 생강 (1큰술) 다진 파 (1큰술) 다진 마늘 (1 1/2큰술) 다진 생강 (1큰술) 참기름 (1작은술) 후춧가루 약간
<만드는 법>
1. 곱창은 대강 기름기를 제거한 후 밀가루를 넣고 주물러 씻어 건져 넉넉하게 끓인 물에 넣어 삶은 후 갖은 양념을 한다.
2. 쇠고기는 납작하게 썰어 갖은 양념을 한다.
3. 양파는 굴게 채 썰고, 당근은 도톰하고 납작납작하게 썬다.
4. 파와 고추는 어슷어슷하게 썰고, 미나리 4cm 길이로 자른다.
5. 파, 마늘, 생강을 다져서 나머지 양념과 합해 양념장을 만든다.
6. 삶은 곱창은 4cm 길이로 썰어서 (5)의 양념장을 반만 넣어 고루 주물러 양념한다.
7. 양념한 곱창과 고기, 야채들을 고루 담고 육수를 붓고 남은 양념장을 넣어 끓인다.
8. 전골을 거의 먹은 후 국수사리를 넣어 끓인다.
약간의 응용
버섯곱창전골
<재료>
팽이버섯 100g, 느타리버섯 60g, 양송이버섯 60g, 표고버섯 60g, 호박100g, 국수약간, 양파, 미나리, 대파, 깻잎, 당근, 마늘, 간장, 와사비
<만드는 법>
① 냄비에 식용유, 양파, 곱창을 넣어서 살짝 볶는다.
② 곱창을 가운데 모으고 차례로 버섯, 야채로 넣는다.
③ 간장과 와사비를 섞어만든 소스를 올리고 마늘, 풋고추, 홍고추를 올린다.
④ 버섯과 야채가 어느정도 익으면 국수를 넣어 먹는다.
<참고>
버섯에 함유된 스테롤성분이 암세포의 증식을 억제한다는 것은 이미 오래전에 밝혀졌다.
김치곱창전골
<재료>
배추김치 150g, 곱창 300g, 깻잎 10장, 대파 1대, 청·홍고추 1개씩, 밀가루 3큰술, 굵은 소금 약간, 물 3컵, 간장 1큰술, 생강 ½쪽, 대파뿌리 4개, 통후추 5알, 마늘 3쪽, 양파 ⅓개, 곱창양념(고춧가루 2큰술, 다진 양파 4큰술, 곱창국물 1큰술, 간장·다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 청주 1작은술, 다진 생강·깨소금·후춧가루·소금·참기름 약간씩)
⊙만드는 방법
1 곱창은 기름기를 약간씩 떼어 30cm 길이로 자른 후 굵은 소금과 밀가루를 뿌려 비벼가면서 씻는다.
2 냄비에 물 3컵, 간장, 생강, 대파뿌리, 통후추, 마늘, 양파를 넣어 끓으면 씻은 곱창을 넣어 15분 정도 삶아 건진다. 곱창국물 위에 떠오르는 기름기를 걷고 가제에 밭쳐 국물을 받아둔다.
3 김치는 속을 대강 털어 4cm 길이로 썰고, 대파는 4cm 길이로 잘라 반으로 가른다.
4 곱창양념은 분량대로 준비하여 섞어둔다. 삶은 곱창은 먹기 좋은 길이로 썰어서 곱창양념에 넣어 조물조물 무친다.
5 깻잎은 깨끗이 씻고 돌돌 말아 곱게 채썬다. 고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다.
6 전골냄비에 배추김치를 돌려 담고 가운데에 양념한 곱창과 깻잎을 담는다. 여기에 고추와 대파를 올리고 곱창국물 3컵을 붓고 끓이다가 소금으로 간을 맞춰 상에 낸다.
재료:간장 7.5리터
흑설탕 1.5 킬로
간생강 300 그램
간마늘 1킬로
소금 600 그램
흑후추 50 그램
물엿 540*2리터
참기름 540 리터
고추가루 1.7킬로
위재로를 참기를까지만 넣구 끓이다가 끓으면 고춧가루를넣구 한번더 끓입니다
다데기는 여기까지입니다
육수에다 만들어놓은 재료를넣구 간을맞춥니다 약간 입맛보다 짜게해야 나중에 여러가지 야채와 곱창은넣구 끓일때 간이맞습니다
곱창은 일단 소곱창을 먹는게 좋습니다.
돼지곱창은 역겨운 냄새가 많이 나기 때문에
특별히 돼지곱창 매니아가 아니면 먹기 힘듭니다.
물론 소곱창도 비린내가 납니다.
이 역겨운 냄새를 줄이려면
곱창전골을 만들기 전에 곱창만
미리 살짝 삶아주시고,이때 소주 등을
넣으면 비린내가 좀 가십니다.
소주의 양은 곱창이 약 4인분 정도 라면
소주잔으로 한잔 정도만 넣으시면 됩니다.
곱창만 따로 미리 반쯤 삶아두는 것에는
이유가 있습니다.
곱창안에 있는 내용물(소가 먹은 소화된 음식물)이
전골 조리 과정에서 뒤섞고 하다 보면
내용물이 쏙 빠져서 막상 조리가 끝나고
먹으려고 하면 곱창 껍데기만 먹게 됩니다.
그래서,미리 반쯤 삶아두고 전골을 끓이다가
다른 재료들이 거의 익어 갈때쯤 넣어서
드시면 내용물이 빠지지 않은 상태로
드실수 있는 겁니다.
소스는 전골에 충분히 간이 되었다면
불필요하지만,굳이 소스를 원하시면
초고추장이나,겨자소스(와사비와 간장섞은거)
에 찍어 드시면 맛이 좋습니다.
쌈장,된장도 괜찬습니다.
곱창이 남았을 경우에는
(조리하지 않은 곱창)
물에 깨끗이 씻은 후 물기를 다 털어내고
(바구니 같은것에 몇시간 동안 놔두면 됨)
비닐봉지에 넣어 냉동실에 보관하시면 됩니다.
단,며칠이 지나면 뻣뻣해지고 맛이 없어지니까
빠른 시일안에 드셔야합니다.
곱창전골은 육수도 만들어야 하고
집에서 해먹기엔 조금 부담이 되는 음식이죠.
그리고,식당에서 파는 곱창들은 대부분 수입 소곱창입니다.
그런데,수입이라 특별히 나쁘다고 할 수는 없고,국산 소곱창을
구하기는 조금 힘듭니다.
아마 시중에 나와있는 곱창도 수입일 것입니다.
곱창전골에 함께 넣어서 먹기 좋은 재료들은
떡(가래떡 납작하게 썬것),낙지,미나리,깻잎등 각종 야채등이며
국물만 남았을때 라면을 넣어서 드셔도 좋고,국물이 조금 남았을때는
밥을 비벼 드셔도 좋습니다.밥을 비빌때는 볶는 다는 느낌으로
불을 약간 세게하여 꼬슬꼬슬하게 볶아서 먹으면 고소하고
맛있습니다.
먼저 양지300g 찬물에 담가 핏물뺀후 대파 생강.마늘을 넣고
2시간 정도푹 끊이셔요 그리고 대창.소창은 기름기 제거후 밀가루로 비벼서 물로 씻구요 대창은 소금으로 문질러 씻구요 양도
밀가루로씻은후 소금으로 문질러 씻은후(양은 끊는 물에 소금넣고 데친후 수저나 칼로 검은 껍질벗겨 주셔요)그리고 손질된
내장 남비에 담고 양파.생강.마늘.대파넣어 물붓고 1시간 가량
끊이셔요 끊으면 중불로 그리고 삶아낸 대창.소창.양지등을 썰어
양념(간장.고추가루.고추장.마늘.생강.파.후추.깨소금.참기름)
조물조물무치셔요 그리고 준비한 야채:당근.양파.대파.풋고추.
느타리.표고버섯(버섯은 밑간해요)이제 남비에 곱창.야채등을
색깔 맞춰 얹으셔요 양지육수(뜨거운 육수)붓고 강한불에 10분
정도 끊이면 됩니다
곱창과 양은 소금에 주물러서 닦아 물에 깨끗이 씻어 놓는다.
큰 냄비에 물을 넣고 끓으면 곱창과 양을 넣어 푹 삶아 부드럽게 한 후 건져서 찬물에 헹구어 먹기 좋게 썰어 놓는다.
깨끗이 씻은 배추잎은 한 입 크기로 썰고, 양파는 3~4mm 두께로 썰고, 대파는 어슷하게 썰고, 풋고추도 어슷하게 썰어 씨를 빼고, 미나리는 깨끗이 다듬어 씻어 3~4cm 길이로 썬다.
깻잎은 물에 씻은 후 굵직하게 썰고, 표고버섯은 물에 불려 꼭지를 떼고 굵직하게 썰어 놓는다.
국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구어 건져 놓는다.
고춧가루에 간장ㆍ다진 파ㆍ마늘ㆍ생강ㆍ설탕ㆍ깨소금ㆍ후추ㆍ참기름을 넣어 양념장을 만든다.
2의 곱창과 양을 6의 양념장에 무쳐 놓는다.
전골냄비에 배추를 깔고 위에 준비한 모든 재료를 보기 좋게 담고, 가운데 양념에 버무린 곱창을 놓고 육수에 남은 양념장을 풀어 끼얹어 야채가 푹 익도록 끓이다 삶은 국수를 넣어 부드럽게 끓으면 간을 맞춘다
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겐사이
