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만두전골
만두피대신 배춧잎으로 만두를 만든 별미요리
 재료
배춧잎 10잎, 다진 쇠고기 100g, 부추 20g, 미나리 20줄기, 모시조개 200g, 양파 반개, 붉은 고추 1개, 팽이버섯 1봉, 생표고버섯 3장, 대파 1뿌리, 다시마 1토막, 녹말가루, 갖은 양념 (간장, 파, 마늘, 참기름, 깨소금, 후추) |
 만드는 법
- 배추는 잎만 살짝 데쳐 만두피로 쓴다. 두꺼운 배춧잎은 방망이로 두드려 얇게 손질한다.
배추 줄기부분은 다져 소금에 절인 후 물기를 꼭 짠다.
부추는 송송 썬다.
미나리는 데쳐 놓는다.
- 갈은 쇠고기에 간장, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후추를 넣고 송송 썬 부추, 절인 배추를 넣고 섞어 만두소를 만든다.
- 국물 준비
다시마와 모시조개를 물에 넣고 끓인 후 조가비가 벌어지면 조개를 건지고 국물은 체어 걸러둔다.
- 배춧쌈 만두 만들기
만두소는 동그랗게 완자를 빚어 녹말가루를 묻힌 후 데친 배춧잎으로 말고 데친 미나리로 묶는다.
- 야채 준비
- 양파, 표고버섯은 채썬다.
- 붉은 고추는 어슷 썬다.
- 대파는 3~4cm 길이로 토막낸다.
- 미나리는 4~5cm 길이로 썬다.
- 팽이버섯은 밑둥을 자르고 씻어 놓는다.
- 전골냄비에 표고버섯, 양파, 붉은 고추, 대파와 배추쌈 만두, 국물 낼 때 사용했던 모시조개, 배춧잎을 함께 넣고 우려낸 국물을 부어 끓이면서 소금, 후추로 간한다.
- 전골이 끓으면 미나리와 팽이버섯을 넣어 완성한다.
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겐사이
