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재료 : 숙주나물 1줌, 마른 표고버섯 3개, 두부 1/2모, 배추김치 1/4포기, 무채 1줌, 만두피 1봉지, 소금.참기름 약간씩, 들기름.초간장 적당량씩
만들기 :
① 숙주나물은 끓는 물에 삶아 소금과 참기름으로 무친다.
② 표고버섯은 미지근한 물에 불려 물기를 꼭 짜고 잘게 채썬다.
③ 표고버섯과 무채는 들기름을 두른 냄비에 넣고 달달 볶는다.
④ 두부는 도마에 올려서 칼을 눕혀 곱게 으깬다.
⑤ 배추김치는 송송 썰어서 국물을 꼭 짠다.
⑥ 볼에 배추김치, 두부, 숙주나물, ③의 표고버섯과 무채를 담고 잘 섞어 소를 만든다.
⑦ 만두피에 ⑥의 소를 넣어 돌돌 말고 양끝을 꾹 눌러 손가락 모양으로 길게 만두를 빚는다.
⑧ 펄펄 끓는 물에 만두를 삶아 건져 찬물에 헹군 뒤 접시에 담고 초간장을 곁들인다
< 야채 만두 만들기 >
중력분 200g, 설탕 40g, 이스트 20g, 베이킹파우더 5g, 청경채 150g, 표고버섯 100g, 대파 40g,
돼지기름 15g, 굴소스 40g, 따뜻한 물 100cc, 후춧가루 약간을 준비
넓은 그릇에 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 따뜻한 물에 이스트를 녹여 그릇에 부으면서 반죽한다.
반죽이 부풀어오르기 직전에 베이킹파우더를 넣는다. 50℃ 정도의 온도에서 약 2시간 발효시킨
다음 밀가루를 조금씩 뿌리면서 다시 말랑말랑해질 때까지 반죽한다. 청경채는 끓는 옅은 소금물에
살짝 데쳤다가 즉시 찬물에 씻어 물기를 짜고 잘게 썬다. 표고버섯은 미지근한 물에 불려 놓았다가
건져 물기를 뺀 다음 잘게 썰어 놓는다. 대파도 씻어 잘게 썬다.
그릇에 잘게 썬 청경채, 표고버섯을 섞어 넣고 후춧가루, 돼지기름, 대파, 굴소스를 넣고 버무려 만두
속을 만들어 놓는다. 반죽한 밀가루를 조금씩 떼어 지름이 4㎝ 정도 되게 얇게 밀어 만두피를 만든다.
만두피에 만두 소를 비어져 나오지 않을 만큼 적당히 넣고 만두피 끝을 잡아당겨 주름을 잡으면서
오므린다. 다 만들어진 만두를 김이 오른 찜통에 넣고 6분 정도 찐다.
만두피는 대부분 미리 만들어 놓기 때문에 삼베나 거즈 수건을 물에 적셔 물기를 꼭 짠 다음 만두피에
덮어 마르지 않도록 하거나 마른 만두피의 가장자리에 물을 묻혀 오므린다. 청경채 외에 다른 야채를
이용해도 좋다.
출처 : 즐거운 요리시간, http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?d1id=
<재료>
두부 100g,숙주 120g,대파 80g,부추 5단,김치 300g,양파 120g,마늘 30g,막고기 200g,돼지기름 15g,설탕,후추,고운 고춧가루,참기름
<만드는 법>
①두부는 물에 깨끗이 씻고,숙주 대파 부추 김치 양파 마늘은 잘 다듬어 물에 깨끗이 씻는다．
②두부와 김치는 물기를 빼놓고 양파는 다진다．마늘 막고기 돼지기름을 각각 따로 준비한다．
③숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 3㎝ 정도로 다져 물을 빼고 대파 부추는 얇게 썰어 준비한다．
④막고기 두부 돼지기름 마늘을 섞은 뒤 준비한 양념을 넣고 양파 대파 부추 숙주 김치를 섞는다．
⑤만두 속을 만두피에 싸서 찜통에 익힌다．
물만두(중국요리)
재료(4인분)
밀가루 2C, 돼지고기 120-150g, 부추 120g(½단), 배추 ½단, 생강 20g, 소금, 후추, 참기름, 청주, 육수
*배추가 많이 들어가면 좋지 않음.
돼지고기의 양은 좀더 넣어도 좋다.
애호박도 소금에 절여 넣으면 맛있다.
조리법
1.밀가루:끓인 소금물(½C)을 미지근하게 식혀서 익반죽하여 비닐봉지에 잠시 두었다가 쓴다.
(이때 반죽이 국수반죽처럼 되면 좋지않으며 촉촉해야함) 반죽한 것을 대추 한알 크기로 자른다.
2.1을 밀대로 밀어서 작경 6cm 크기로 얇게 민다(대추알만한 것을 일단 밀어서 적당한 크기의 그릇 등으로
동그랗게 도려낸다) 파란 속이 보일 정도로 얇게 미는 게 좋다.얼굴이 비칠 정도로.
3.돼지고기:민지고기(다짐육)+물½C 넣고 한방향으로 저어주면서(휘핑)(이렇게 하면 고기 알갱이가 없어져서 고기가
들어갔는지 불분명해진다)
참기름 1T+맛술 1T+소금+참기름+설탕 ½T+생강즙+후추를 넣어 양념한다.
4.부추: 0.5cm 크기로 썰고 +소금+물기제거(소쿠리에 넣어 밭힌다)
5.배추: 곱게 다져서 소금+물기제거+돼지고기+부추+배추+섞어서준비.이때 간장을 1T 정도 그리고 다시 참기름을
넉넉히 부어주고 소금으로 간을 맞춘다.
6.만두피
7.끓는 물(소금 약간)에 만두를 넣고 삶아 그릇에 건져서 담는데 만두와 함께 삶은 물도 함께 부어준다.
(삶을 때는 일단 만두가 뜨면 찬물을 붓고 다시 삶기를 세 번 반복해야 돼지고기가 잘 익는다)
만두 만드는 법
먼저 속을 넣고 반으로 접어서 양 끝에서부터 팍 잡아주어 안에 공기가 들어갈 수 있게 해야 예쁘다.
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mj12
몽이댁
