김치왕새우칠리볶음-
만들어보기 -
1.대하는 꼬치로 내장을 제거하고 꼬리쪽의 뾰족하게 생긴 물집샘을 떼어 낸후, 꼬리 끝의 검은 색 부분을 칼끔으로 긁어낸다.
2.그래야 기름에 넣고 튀길 때 기름이 튀지 않는다.
깨끗이 손질해 놓은 대하는 소금.후춧가루.청주를 뿌려 재워 놓는다.
3.배추김치는 소를 털어낸 후 굵직하게 다지고, 양파와 마늘도 굵게 다진다.
4.미리 양념에 재워 두었던 대하는 키친타월로 살살 두드려 물기를 닦고 마른 녹말을 고루 묻혀 170~180도의 튀김기름에 넣어 바삭하게 튀긴다.
소스 만들기 (김치칠리소스)
1.달구어진 팬에 라유를 두르고 다진마늘을 볶아 향이 돌면 양파, 김치를 넣고 설탕을 약간 넣어 충분히 볶는다.
2.물을 자작하게 붓고 타바스코소스, 토마토케첩을 넣고 끓여 조려도 농도가 생기면 끝으로 끓는 기름 2큰술을 넣고 섞어서 윤기가 돌게 한다.
3.김치칠리소스에 튀겨 놓은 대하를 넣고 참기름,소금.후춧가루를 넣어 버무린다.
4.접시에 당면 튀긴 것을 담고 소스에 버무린 새우를 담아낸다.
재료 -
＊대하(4마리)
＊소금,후춧가루,청주
＊녹말가루, 튀김기름
＊김치칠리소스
(배추김치-200g, 다진마늘-3쪽,
양파-1/2개,
라유-3큰수ㄹ, 설탕-2큰술반, 물1/4컵,
타바스코소스-2큰술, 토마토케첩-1/2컵,
끓는 기름-2큰술, 참기름, 소금.후춧가루)
＊ 당면
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이성호
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김효신
