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간단하게 만들수 있는 견과류 초콜릿~
견과류대신 말린과일을 올려 장식해도 좋고 ,
몰드에 넣어서 굳혀도 좋아요 ^_^*
ⅲ : 밑지름 28mm 12개분량 : ⅲ
ⓐ다크커버춰 50g
ⓑ다크커버춰 20g
호두
피칸
통헤즐럿 적당량
유산지
다크커버춰는 미리 잘게 다져두세요.
잘게 다진 ⓐ다크커버춰를 중탕으로 녹입니다
물이나 수증기가 초콜릿에 들어가게 되면 템퍼링을 실패할수 있으니 조심하세요.
※ 템퍼링이란 녹여낸 초콜릿을 식혀서 굳힐 때에 카카오 기름의 결정을
가장 안정된 결정형으로 통일하는 온도조작을 말합니다 .^_^
초콜릿온도가 45~50도가 되면
녹인 다크초콜릿에 남겨둔 ⓑ다크커버춰를 넣고 27~28도로 온도를 내려주세요. ^_^*
다시 중탕볼에 올려 30~32도로 올려주세요.
※ 밀크커버춰 : 40~45℃ → 27~28℃ → 29~30℃
화이트커버춰 : 35~40℃ → 26~27℃ → 28~29℃
템퍼링이 잘 되었는지 확인하는 방법은
사진처럼 소량의 초콜릿을 종이에 묻히고 1~2분이 지나 종이를 살짝 들쳐보면
초콜릿이 잘 떨어지는 걸 확인할수 있어요.^^
저처럼 잘게다진 초콜릿을 중간에 넣어서 온도를 떨어트리는 방법을 사용하셔도 되고,
처음부터 한꺼번에 녹이는 방법을 사용하셔도 됩니다.
수증기와 물이 들어가지 않도록 조심하고 ,온도만 정확하게 지켜주신다면 실패하지 않을꺼예요 :-)
템퍼링한 초콜릿은 짤주머니에 넣고 ~
유산지에 알맞게 짜준다음 호두,피칸,통헤즐넛으로 장식하고 굳어주시면 끝 *^^*
템퍼링을 하게되면 굳기도 빠르고 , 빤질빤질 이쁜 광택도 생기는데다가 ,
입안에서 사르르 녹는 초콜릿을 맛볼수 있어요~
보관할때는 15~20도에서 보관하시구요 ㅎㅎ ^ㅁ^*
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망고젤리
