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 더덕구이 |
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분량 |
1인분 |
난이도 |
새내기 |
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칼로리 |
0 Kcal |
조리시간 |
30분 |
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주재료 |
더덕 - 100g |
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부재료 |
<유장> 참기름 - 15㎖ 간장 - 5㎖ <고추장 양념> 고추장 - 15g 진간장 - 5㎖ 파 - 5g 마늘 - 3g 설탕 - 5g 깨소금 - 3g 참기름 - 7㎖ | |
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<요구사항>
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 더덕구이을 만드시오.
1)양념은 고추장 양념으로 하시오.
2)구워진 더덕의 크기는 5cm 길이 정도로 하여 담으시오.(단, 주어진 더덕의 길이를 감안한다)
3)지급된 더덕은 모두 제시하시오.
<조리법 >
1. 껍질을 벗긴 더덕을 물에 담가 우려서 반으로 쪼개어 방망이나 칼등으로 자근자근 두들겨 편편하게 편다.
2. 고추장에 간장, 다진 파, 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름, 물을 넣어 고추장 양념장을 만든다.
3. 참기름 15㎖에 간장 5㎖를 섞은 유장을 만들어 더덕에 고루 발라 애벌 굽는다.
4. 애벌 구운 더덕에 고추장 양념을 골고루 발라 석쇠에 고루 익히면서 굽는다.
<요점 >
1. 완성된 더덕의 크기는 길이가 5cm 정도 되게 한다.
2. 고추장 양념으로 구울 때 타기 쉬우므로 유장을 애벌 굽는 방법이 좋다.
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1. 더덕을 두들길 때 부서지지 않도록 잘 손질한다. 잠시 옅은 농도의 소금물에 담가 쓴맛을 뺀 다음 물기를 짜고 두들기면 덜 부서진다.
2. 유장을 바를 때 너무 많이 발라 구우면 고추장 양념이 흡수가 잘 안되므로 살짝 구운 다음 다시 양념장을 발라 색이 골고루 나도록 굽는다.
3. 가장자리가 잘 타므로 불 조절을 잘해서 굽는다.
4. 양념하는 또 다른 방법으로 간장에 파, 마늘, 깨소금, 설탕, 참기름을 섞은 양념장을 더덕에 발라 애벌구이를 한 다음 다시 발라 굽는 것이 있다. | | | | |
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