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마음속 피로까지 달래주는 달콤한 그 맛 '식혜'
세파에 지친 중년이 추운 겨울 거리로 나섰다. 기댈 곳 없는 외로운 그에게 건네진 것은 따뜻한 식혜 한 잔. 특별한 것도 없고 값비싼 음료도 아니건만 행상아줌마가 건네준 식혜 한 잔은 그의 몸과 마음에 따뜻한 온기를 불어넣어 주었다. 따뜻한 식혜가 낯설다고? 한번 맛보면 생각이 달라진다. 따끈따끈한 식혜 역시 13편의 에피소드에 등장한다.
재료(4~5인분): 멥쌀 600g, 설탕 420g, 생강 30g, 엿기름 1봉(약 250g), 꿀ㆍ잣 약간
만드는 법
1 엿기름가루를 물1ℓ에 골고루 풀고 고운 체에 밭쳐 거른 후 2~3시간 정도 두었다가 맑은 웃물만 따라내어 사용한다. 집에서는 시중에서 파는 엿기름을 사용하면 편리하다.
2 미리 준비해둔 ①을 보온밥통에 붓고 쌀밥을 넣은 뒤 50~60℃에서 4~5시간 삭힌다. 밥이 삭으면 엿기름이 밥알 속 녹말을 분해하여 밥알이 가벼워져 위로 몇 알씩 떠오른다.
3 밥알은 따로 건져내 식히고 남은 물은 설탕이나 꿀, 생강 등을 첨가해서 다시 한 번 끓인다. 식혜가 부르르 끓으면 1~2분 정도 있다가 불을 끈다. 완성된 식혜는 차게 식히고 잣과 밥알을 띄워낸다.
조리 포인트
50~60℃ 보다 낮은 온도에서 삭히면 쌀밥이 쉬고 온도가 너무 높으면 녹말의 효소분해가 잘 이루어지지 않아 아예 삭지 않는다.
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haohmaru1
해피쿡
