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모듬 카나페(Combination Canape)
와인과 샴페인의 맛을 돋우는데 톡톡히 한 몫을 해내는 카나페, 카나페는 식사 전에 입맛을 돋우기 위해 먹거나 양주나 칵테일등의 술파타에서 안주로 인기가 높다
▣ 재료선택
토스트, 머스타드, 김, 딜피클, 그린피망,레드피망, 옐로우피망, 로스트한 소등심,버터, 양상추, 크림치즈, 농어, 소금, 후추, 레몬주스, 백포도주, 미역잎, 캔피망, 와사비, 토스트
▣ 만드는 법
1.roast beef canape
(1)토스트를 0.5cm두께로 썰어서 동그란 몰드로 자른 후 굽는다.
(2)소등심을 로스팅해 얇게 slice한 후 머스타드를 바르고 김, 딜피클, 그린피망,
레드피망,옐로우피망을 채썰어 넣고 말아서 자른다.
(3)(1)에 버터를 바르고 양상추를 놓은 후 (2)를 올린 다음 크림치즈와 머스타드를 뿌린다.
2.marinated sea bass canape
(1)농어를 얇게 떠서 소금, 후추, 레몬주스, 백포도주에 절인다.
(2)(1)에 미역잎, 캔피망을 넣고 말아 자른 후 중앙에 와사비를 짜서 넣는다.
(3)만들어 놓은 토스트 위에 야채를 깔고 (2)를 올린다.
3.salmon cavior canape
(1)준비해 둔 빵 위에 버터를 바르고 야채를 놓은 후 크림치즈를 놓는다.
(2)(1)의 위에 메추리 알을 올린 다음 그 속에 절인 살몬 캐비어를 넣고 딜과
레몬으로 가니쉬 한다.
4.melon with shrimp canape
메론을 다이아몬드형으로 만든 후 그 위에 삶은 새우를 얹고 칵테일 소스와 파슬리로 마무리한다.
5.cream cheese ball canape
크림치즈를 볼로 만들어 흑임자, 흰볶은깨, 호두와 파슬리에 각각 묻힌 후 빵 위에 올려 완성한다.
6.crab meat canape
게살을 잘게 부수어 마요네즈에 버무린 다음 빵 위에 놓고 삶은 계란을 체에 내려 곱게 뿌려준다.
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코레일
