맛있고 간편한 밥솥 요리 6

밥솥이라고 해서 밥맛 짓는 것은 아니다. 요즘 나온 압력솥, 전기압력밥솥은 다양한 요리에도 활용이 가능한 것. 솥을 이용해 쉽고 편리하게 일품요리를 만들 수 있다.

잡곡밥

압력솥으로 …
압력솥에 각종 잡곡을 넣어 밥을 지을 때는 밥물을 정확하게 잡아야 한다. 콩을 넣었다고 해서 밥물을 많이 잡게 되면 증기 압력으로 쌀이 익혀지면서 밥이 질어지고 뭉쳐짐이 생기니 주의한다.

흑미찹쌀대나무밥

준비할 재료 흑미 5큰술, 찹쌀 1컵, 쌀 ½컵, 은행 10알, 대나무통 3개, 한지 약간, 생수 1컵

만드는 법
1 흑미와 찹쌀, 쌀은 깨끗하게 씻어 30분 이상 충분하게 불린다.
2 은행은 마른 팬에 굴려 껍질을 벗긴다.
3 작은 대나무통에 불린 흑미, 찹쌀, 쌀을 섞어 담고 은행을 올린 뒤 생수 5큰술을 뿌린다. 압력솥에 대나무를 담고 남은 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 센 불에 올린다.
4 압력추가 흔들리면 증기를 빼고 불을 아주 약하게 줄여 2~3분 정도 뜸을 들인다.
5 밥에 뜸이 다 들면 뚜껑을 열고 대나무통 그대로 상에 올려 먹는다.


전기밥솥으로 …
전기밥솥에 잡곡밥을 지을 때는 팥, 콩 등 딱딱한 잡곡은 충분하게 물에 삶거나 불린 상태로 넣어야 속까지 완전하게 익어 밥에 달달한 감칠맛이 스며들고 씹었을 때 부드럽다. 

모둠견과류솥밥

준비할 재료 쌀 1컵, 땅콩 5큰술, 잣 3큰술, 찹쌀 2큰술, 호두 5알, 은행 10알, 소금 약간, 다시마 육수 1¼ 컵

만드는 법
1 쌀과 찹쌀은 깨끗하게 씻어 물에 20분, 채반에 담아 30분 이상 충분하게 불린다.
2 호두와 땅콩은 껍질을 벗기고 사방 1cm 크기로 적당하게 썬다. 잣은 고깔을 떼어내고 종이타월로 닦는다. 은행은 마른 팬에 굴려 껍질을 벗긴다.
3 밥솥에 찹쌀과 쌀을 섞어 안치고 견과류를 올린다. 다시마 육수를 붓고 취사 버튼을 눌러 밥을 짓는다.
4 보온으로 바뀌면 2분 정도 두었다가 밥과 견과류를 고루 섞어 밥을 푼다.

일품 솥밥

압력솥으로 …
압력솥으로 솥밥을 지으며 오징어, 홍합, 버섯, 견과류 등의 부재료를 넣을 때는 부추, 실파 등 빨리 물러지는 채소는 뜸을 들이고 나서 밥 푸기 전에 올려 함께 버무려야 채소의 질감이 살아난다.

해물홍합부추솥밥

준비할 재료 오징어 ½마리, 홍합살·부추 100g씩, 대파 2대, 마늘 2쪽, 생수 1½컵, 쌀 1컵, 소금 약간, 양념장(간장·다진 청양고추 2큰술씩, 다진 파·다진 양파·맛술·참기름 1큰술씩, 다진 마늘·통깨 1작은술씩)

만드는 법
1 오징어는 먹물과 내장을 빼고 물에 씻어 몸통 안쪽에 사선으로 칼집을 넣은 뒤 가로 3cm, 세로 1cm 크기로 자른다.
2 홍합은 손질해 끓는 물에 데쳐 살만 발라 놓는다.
3 부추는 다듬어 씻어 2cm 길이로 썬다. 대파는 송송 썰고 마늘은 곱게 채 썬다.
4 쌀은 물에 씻어 30분 이상 충분히 불려 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
5 압력솥에 쌀과 손질한 해물을 켜켜로 담고 대파, 마늘채를 듬뿍 올린 후 밥물을 부어 센 불에 올린다.
6 압력솥의 압력추가 흔들리면 증기를 빼고 불을 약하게 줄여 3분 이상 뜸을 들인다.
7 밥이 지어지면 부추를 넣고 해물과 홍합을 밥과 어우러지도록 고루 섞은 후 매콤한 양념장을 곁들여 비벼 먹는다.

전기밥솥으로 …
전기밥솥에 해물 등을 넣어 밥을 지을 때는 비린 맛이 나지 않도록 해물을 데친 후에 쌀과 함께 켜켜로 밥솥에 안쳐 밥을 짓는다. 밥물에 다시마 육수, 쌀뜨물을 넣는 것도 잡내를 없애는 방법이다.

가을버섯솥밥

준비할 재료 표고버섯 2개, 느타리버섯 50g, 새송이버섯 1개, 대추 3개, 실파 3뿌리, 쌀 1컵 반, 다시마 육수 1¾ 컵, 소금 약간

만드는 법
1 표고버섯은 기둥을 떼고 얄팍하게 채 썬다. 느타리버섯은 굵게 손으로 찢고 새송이버섯은 동그랗게 편으로 썬다.
2 대추는 깨끗이 씻어 돌려 깎아 채 썬다. 실파는 송송 잘게 썬다.
3 쌀은 깨끗이 씻어 30분 이상 물에 담가 불린 후에 체에 건져 물기를 뺀다.
4 전기밥솥에 쌀을 안치고 표고버섯과 느타리버섯, 새송이버섯, 대추를 섞어 올린 후 다시마 육수에 소금을 약간 타서 밥물을 잡는다.
5 밥이 다 되면 2~3분 정도 후 그릇에 담고 실파를 얹어낸다.

국물요리

압력솥으로 …
국물을 넉넉하게 잡아야 하는 국물 요리는 물을 한번에 넣으면 끓으면서 넘칠 수 있으므로 물의 분량을 ½만 넣어 고기 등을 충분하게 익힌 후에 취사가 끝나면 나머지 물을 넣고 한소끔 더 진하게 끓이는 것이 좋다.

아롱사태육개장

준비할 재료 쇠고기(아롱사태) 600g, 대파 5대, 숙주·고사리 100g씩, 소금 약간, 물 15컵, 양념장(고춧가루·다진 마늘 2큰술씩, 간장·참기름 1큰술씩, 국간장·고추장 1작은술씩, 소금· 후춧가루 약간씩)

만드는 법
1 아롱사태는 덩어리째 핏물을 빼고 큰 덩이는 2~3조각으로 나눈다.
2 대파는 씻어 6cm 길이로 큼직하게 썰고 숙주는 다듬어 씻어 물기를 턴다.
3 고사리는 쌀뜨물에 푹 불려 아린 맛을 뺀 후 7cm 길이로 썰어 끓는 물에 데쳐낸다.
4 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
5 압력솥에 아롱사태와 대파, 숙주, 고사리를 담고 양념장을 끼얹은 다음 준비한 물의 ½만 부어 잘 섞은 후에 뚜껑을 덮고 센 불에서 익힌다.
6 압력추가 흔들리면 불을 약하게 줄이고 뜸을 들이듯이 10분 정도 둔 후에 증기가 빠져나오면 뚜껑을 연다.
7 고기를 건져 얄팍하게 슬라이스해 다시 넣은 다음 남은 물을 부어 한소끔 끓인다.


전기밥솥으로 …
전기밥솥에 찜이나 볶음 등을 할 때는 전기밥솥의 매뉴얼을 잘 숙지해 넉넉한 양념을 넣어 익히는 동안 수분이 너무 없어 타거나 밑이 눋지 않게 한다. 

감자닭볶음탕

준비할 재료  닭 ½마리(300g), 감자 3개, 당근 ½개, 대파 1대, 붉은고추 1개, 우유 1컵, 찜양념장(간장 3큰술, 양파즙·사과즙 2큰술씩, 다진 마늘·고운 고춧가루·설탕 1큰술씩, 물엿·참기름 1작은술씩, 다진 생강 ¼작은술, 후춧가루·통깨 약간씩)

만드는 법
1 닭은 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 토막낸 후 우유에 잠시 재웠다가 채반에 밭쳐 물기를 없앤다.
2 감자와 당근은 껍질을 벗기고 사방 3cm 크기로 큼직하게 썰고 대파는 2cm 길이로 썬다. 붉은고추는 어슷하게 채 썰어 씨를 턴다.
3 볼에 분량의 재료를 섞어 찜양념장을 만든다.
4 양념장에 닭과 채소를 모두 넣고 골고루 버무려 20분 정도 간이 스며들게 재운다.
5 전기밥솥에 ④를 안치고 매뉴얼을 찜에 맞춰 취사를 한다. 조리가 다 되어 증기가 나오고 보온상태가 되면 3분 정도 뜸을 들인 후에 고루 버무려 그릇에 담아낸다.