Cooking Tips
돼지고기를 삶아 편육을 만들 때는 중간에 기름이 조금씩 끼어 있는 삼겹살이나 목살이 부드러워 맛있다. 끓이기 전에 찬물에 담가 핏물을 빼면 냄새도 나지 않고 끓일 때 거품도 덜 생긴다. 삶은 고기는 면보자기에 싸서 도마나 무거운 그릇으로 눌러 두면 모양이 잡혀 썬 후에도 예쁘다. |
돼지삼겹살찜
[재료]
삼겹살 400g, 인스턴트 커피 ½큰술, 양겨자 3큰술, 생강즙 2큰술, 삶는 물(물 1ℓ, 간장 2큰술, 파인애플 1장, 된장 ½큰술, 통계피 ½개, 통마늘 4개, 생강 1쪽, 대파 1대), 소스(고추기름 1큰술, 두반장 2큰술, 토마토케첩 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1큰술, 다진 양파 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 물 100cc, 녹말물 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 곁들임 채소(팽이버섯 1봉, 당근 50g, 무순 20g)
[만드는법]
①삼겹살은 끓는 물에 인스턴트 커피를 넣고 5~10분 정도 삶아 누린내를 없앤다.
- 살짝 삶은 ①의 삼겹살 겉면에 양겨자와 생강즙을 섞어 바르고 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 센불에서 갈색이 나도록 지진다.
- 냄비에 물을 담고 간장과 파인애플, 된장, 통계피, 통마늘, 생강, 대파를 넣고 끓이다가 지진 삼겹살을 넣고 40분 정도 중불에서 은근히 삶는다.
- 냄비에 고추기름과 두반장, 토마토케첩, 다진 마늘, 양파를 넣고 볶다가 물을 넣고 끓인다. 여기에 물엿과 식초, 설탕을 넣고 끓이다가 녹말물을 풀고 소금과 후춧가루를 넣어 간한다.
- ③의 삼겹살이 다 삶아지면 찬물을 한 번 끼얹어 한김 식힌 다음 적당한 두께로 썬다.
-팽이버섯은 밑동을 자르고 물에 한 번 씻고, 당근은 가늘게 채썰어 찬물에 잠시 담가두어 싱싱하게 만든다. 무순도 찬물에 담가 싱싱하게 준비한다.
-⑤의 삼겹살을 접시에 담고 물기를 뺀 ⑥의 채소를 담고 준비한 소스를 고기에 끼얹어 낸다. |
골드피쉬
천사들엄마
