닭다리 향신채 찜 재료 ∥ 닭다리 4개, 미나리 15줄기, 고수 10줄기, 마늘 5톨, 올리브 오일 적당량 닭다리 밑간 ∥ 소금ㆍ통후추 약간씩 양념 ∥ 간장 2큰술, 참치액젓ㆍ맛내기술 1큰술씩 ● 이렇게 준비하세요 ● ①_ 닭다리는 껍질을 벗기고 칼집을 넣은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 헹군다. ②_ 닭다리에 통후추를 곱게 갈아 소금과 함께 뿌려 간이 배도록 재운다. ③_ 고수와 미나리는 씻어 물기를 턴 다음 적당한 길이로 썬다. ④_ 마늘은 채 썬다. ● 이렇게 만드세요 ● ①_ 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 채 썬 마늘을 볶다가 닭다리에 올리브 오일을 발라 얹고 돌려 가며 겉면이 노릇하게 굽는다. ②_ ①의 팬에 고수와 미나리, 분량의 양념을 넣고 닭다리에 양념을 묻혀 가며 윤기 나게 익혀 낸다.   Tip. 닭다리에 밑간할 때 껍질을 벗겨 데친 후에 하면 잡내가 없어지면서 향신채의 향이 진하게 배서 깊은 맛이 난다.   닭 안심 불고기 재료 ∥ 닭 안심 10쪽, 팽이버섯 1봉지, 마른 표고버섯 2개, 부추 10줄기, 식용유 적당량 불고기 양념장 ∥ 간장ㆍ굴소스ㆍ청주ㆍ다진 마늘ㆍ다진 파 1큰술씩, 설탕ㆍ참기름ㆍ깨소금 1작은술씩 ● 이렇게 준비하세요 ● ①_ 닭 안심은 찬물에 씻은 다음 잔 칼집을 넣는다. ②_ 팽이버섯은 밑동을 자르고 물에 헹궈 건지고 마른 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼낸 다음 곱게 채 썬다. ③_ 부추는 손질하여 2㎝ 길이로 썬다. ④_ 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 불고기 양념장을 만든 다음 손질한 닭 안심을 넣어 30분 정도 재운다. ● 이렇게 만드세요 ● ①_ 달군 팬에 식용유를 두르고 닭 안심과 표고버섯을 넣고 볶다가 닭 안심이 익으면 팽이버섯과 부추를 넣고 버무려 낸다.   Tip. 닭 안심은 다른 부위보다 연하고 부드러워 오래 익힐 필요가 없다.   된장 삼계탕 (2인 기준) 재료 ∥ 영계 2마리, 찹쌀 1컵, 대추 10개, 말린 감초(2㎝ 길이) 8개, 수삼 4개, 양파 1개, 대파(잎 부분 15㎝ 길이) 3뿌리, 마늘 12톨, 된장 2큰술, 물 1½ℓ 조미료 ∥ 소금ㆍ후춧가루 약간씩 ● 이렇게 준비하세요 ● ①_ 영계는 몸 속까지 깨끗이 씻은 다음 물기를 빼고 항문 부분을 잘라 누린내가 나지 않게 한다. ②_ 찹쌀은 씻어 물에 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다. ③_ 대추와 감초는 씻어서 물기를 빼고 수삼은 흙을 털어 내고 씻은 다음 반을 가른다. ④_ 양파와 대파는 큼직하게 썰고 마늘은 껍질을 벗겨 씻는다. ⑤_ 영계 안에 찹쌀과 대추, 수삼과 마늘을 넣은 다음 재료가 밖으로 나오지 않도록 꼬치를 끼운다. ⑥_ 냄비에 물과 감초를 넣고 10분간 끓인 다음 체에 걸러 감초물을 만든다. ● 이렇게 만드세요 ● ①_ 감초물에 된장을 풀고 양파와 대파를 넣고 끓인다 ②_ ①이 끓으면 영계를 넣고 중간 불에서 뚜껑을 덮은 채 40분 이상 푹 삶는다. ③_ 영계는 젓가락으로 찔러 푹 들어가면 불에서 내려 꼬치를 뺀 다음 그릇에 담는다. 된장 국물을 면보에 걸러 조미료로 간한 다음 영계에 붓는다.   Tip. 삼계탕에 된장을 넣으면 잡내가 없어지고 닭살이 부드럽게 삶아지는데, 이 때 국물을 면보에 거르면 기름기 없는 구수한 국물을 즐길 수 있다. 감초물은 된장의 짠맛을 덜고 감칠맛을 더해 준다.   닭 현미 누룽지 쟁반 재료 ∥ 닭(중간 크기) 1마리, 현미 누룽지(사방 20㎝ 크기) 1개, 황기 10줄기, 수삼 2뿌리, 호두살 ¼컵, 은행ㆍ대추 5개씩, 잣 1큰술, 대파 2뿌리, 마늘 5톨, 생강 1쪽, 소금 약간, 물 2컵 조미료 ∥ 소금ㆍ후춧가루 약간씩 ● 이렇게 준비하세요 ● ①_ 닭은 내장을 말끔하게 씻어 내고 가위로 항문을 잘라 낸 다음 물에 헹궈 물기를 닦는다. ②_ 현미 누룽지는 물 ½컵을 부어 살짝 불린다. ③_ 물 1½컵에 황기를 넣고 30분간 끓여 진한 황기물을 만든다. ④_ 수삼은 머리 부분을 자르고 씻는다. ⑤_ 호두살과 은행은 껍질을 벗기고 씻어 물기를 없앤다. 대추, 잣, 마늘도 씻어 물기를 턴다. ⑥_ 대파는 채 썬다. ● 이렇게 만드세요 ● ①_ 김이 올라온 찜통에 베보자기를 깔고 닭과 현미 누룽지, 수삼, 대추, 은행, 호두살, 마늘을 얹은 다음 소금물을 중간중간 뿌리면서 1시간 이상 푹 찐다. ②_ 전골 쟁반에 황기물을 붓고 ①의 재료와 채 썬 대파, 잣을 올린다. 닭에 칼집을 낸 다음 소금, 후춧가루를 뿌리고 중간 불에 올려 한소끔 더 끓인다.