전어찜과 마파소스
준비할 재료
전어 4마리, 청경채 6장, 맛술 2큰술, 후춧가루 약간, 물녹말·식용유 1큰술씩, 마파 소스(잘게 다진 붉은 고추 1/2개분, 두반장 2큰술, 굴소스·청주 1큰술씩, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 물 8큰술)
만드는 법
1. 전어는 비늘을 긁어낸 후 머리를 잘라내고 배 쪽을 조금 갈라 내장을 깨끗이 씻어낸다. 등 쪽에 어슷하게 3~4번 칼집을 넣는다.
2. 납작한 그릇에 ①의 전어를 담고 맛술을 뿌린 후 김이 오른 찜통에 넣고 10분 정도 쪄낸다. 청경채는 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐내 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3. 분량의 재료를 잘 섞어 마파소스를 만든다.
4. 작은 팬에 식용유 1큰술을 넣고 뜨겁게 달군 후 ③을 넣고 바글바글 끓으면 물녹말을 넣어 농도를 맞추고 불을 끈다.
5. 접시에 ②의 전어와 청경채를 함께 담고 마파소스를 뿌려 낸다.
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빨간빛깔무지개
