준비할 재료
고구마 1개, 칵테일새우 12개, 양파 1/4개, 붉은 고추·풋고추 1/2개씩, 소금 약간, 두반장·다진 파·청주 1큰술씩, 고춧가루, 굴소스·다진 마늘 1작은술씩, 소금·후춧가루·통깨 약간씩
만드는 법
1. 고구마는 껍질을 벗기고 씻어서 반 갈라 0.5cm 두께로 편썰기 한다. 끓는 물에 애벌로 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다.
2. 칵테일새우는 소금물에 헹궈 건져 물기를 털고 양파와 붉은 고추, 풋고추는 사방 2cm 크기로 썬다.
3. 팬에 기름을 두르고 준비한 양파와 다진 파, 다진 마늘을 볶다가 칵테일새우와 고구마를 넣어서 볶는다.
4. ③의 칵테일새우와 고구마가 익으면 두반장, 굴소스, 청주를 넣고 버무리다가 고춧가루를 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 매콤하게 볶아낸다.
Cooking Tip
두께가 있는 고구마는 속까지 완전하게 익지 않으면 시간이 지나면서 검게 색깔이 변한다. 끓는 물에 애벌로 데친 후에 볶으면 속까지 말끔하게 익는다.
고구마의 색다른 요리법
비법_1 고구마를 튀김으로 많이 이용하는데 튀길 때 쓰는 기름은 식용유보다 올리브유가 좋다. 올리브유는 점성이 높기 때문에 노릇하면서 바삭하게 구워지게 된다. 고구마에 살짝 소금을 뿌려 고구마의 단면을 조금 부드럽게 해서 간을 맞추면 튀김옷이 훨씬 잘 입혀진다.
비법_2 전자레인지에서 익혀낸 고구마는 윤기가 없어 자칫 맛이 없어 보일 수 있다. 이 때는 전자레인지에 익힌 고구마를 황설탕과 물을 섞은 시럽에 윤기나게 조려주면 더욱 맛있는 고구마 맛탕이 된다
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: http://danmee.chosun.com/wdata/html/news/200610/20061023000053_2.html |
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빨간빛깔무지개
이정주
