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⊙준비할 재료
닭 1마리(1.2kg), 굵은 파 2대, 마늘 1통, 생강 1/2톨, 숙주 70g, 고사리 100g, 붉은 고추2개, 깻잎 10장, 양파 1개, 물 15컵, 밀가루, 소금 약간씩, 고춧가루 2큰술, 국간장 2큰술, 고추장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 소름, 후추가루, 깨소금 약간씩
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⊙만드는 방법
(1) 닭고기는 찬물에 담가 잡맛과 핏물을뺀 후 뱃 속에 있는 기름기를 제거한다.
(2) 냄비에 닭을 넣고 파, 마늘, 생강을 넣은 다음 물을 부어 닭이 푹 익을 때까지 끓인다.
(3) 고기가 푹 익으면 건져 내어 먹기 좋게 찢고, 국물은 고운 베보에 부어 기름기를 걸러 낸다.
(4) 찢은 닭고기에 고춧가루, 고추장, 국간장, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 무친다.
(5) 숙주는 꼬리 부분을 잘라내고, 고사리는 5cm 길이로 썰고, 깻잎은 2cm폭으로 썰어 준비한다. 양파는 굵게 채썰고 대파는 어슷 썬다.
(6) 냄비에 양념한 고기를 넣고 받아 둔 육수를 부러 끓이다가 숙주, 고사리, 양파를 넣어 한소끔 끓인 후 마지막에 대파와 깻잎을 넣고 간은 맞춘다.
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⊙TIP
닭고기는 삶은 후에 한 김 식혀 잘게 찢어둔다. 약간 따뜻할 때 손으로 찢어야 결대로 짤 찢어진다. | |
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차칸앙녀
