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오징어 스시 & 연두부 수프
 오징어 1마리(몸통만), 밥 2공기, 와사비 갠 것 적당량, 다시마 7cm, 팽이버섯, 마른 표고버섯 2장, 물 400cc, 연두부 100g, 소금·파 흰부분 약간, 배합초(현미식초 60ml, 설탕 2큰술, 소금 약간) 
 오징어는 내장을 빼고 껍질을 벗긴 다음 깨끗이 씻어 물기를 뺀다
 손질한 오징어에 잔 칼집을 넣고 적당한 크기로 잘라 냉장고에 넣어 차게 둔다.
 현미식초와 설탕, 약간의 소금을 넣고 녹을 때까지 잘 섞어 배합초를 만든다
 뜨거운 밥을 나무 그릇에 담고 ③을 섞어 부채질을 해가며 재빨리 섞는다
 ④를 적당량씩 덜어 모양내어 뭉치고 와사비를 올린 다음 ②를 올린다
 찬물에 다시마와 표고버섯을 넣고 팔팔 끓여 잘 우려낸 다음 다시마와 표고버섯은 건져낸다
 ⑥에 연두부와 작게 자른 팽이버섯, 파와 소금을 넣어 간한 다음 스시에 곁들여 낸다. | |
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빨간빛깔무지개
