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주재료
배추김치 1/4포기, 고등어 1마리, 김치 10장, 대파 1대, 양파 1/2개
양념재료
진간장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 멸치 다시물 3컵
1. 고등어는 내장을 손질해 사온 뒤 4cm 폭으로 어슷하게 썰어 흐르는 물에 씻는다.
2. 배추김치는 속을 털고 물기를 짜놓는다.
3. 양파는 1cm 폭으로 채 썰고 굵은 파는 흰 대 부분만 어슷하게 썬다.
4. 넓은 배추김치 잎 2 장을 반쯤 겹치게 펼쳐 놓은 다음 고등어를 올려 놓고 돌돌 말아 고등어김치보쌈을 만든다.
5. 준비한 양념재료를 한데 섞은 뒤 맨 나중에 멸치 다시 물을 부어 고루 풀어 양념국물을 만들어 놓는다.
6. 바닥이 두껍고 넓은 조림용 팬이나 냄비에 고등어김치보쌈을 겹치지 않게 올린다.
7. 고등어김치 보쌈 위에 양념장과 썰어 놓은 양파와 굵은 파를 올린 다음 양념국물을 붓는다.
8. 처음에는 센 불에 조리다가 끓기 시작하면 국물로 적셔주고, 뚜껑을 덮어 중간 불로 줄여 뭉근하게 조린다.
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식당쥔~
