| 제육보쌈 |
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열량(1인분 기준) : 338Kcal |
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활용 : 술안주 |
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재료(4인분 기준) |
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돼지목살 500g, 무 1/2개, 굴 50g, 배추속대 10장, 소금 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진파 1작은술, 다진마늘 1작은술, 깨소금, 식초 | |
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| 1. |
돼지고기목살은 조리용 실로 묶어 삶다가 된장을 풀어 간한다. |
| 2. |
삶아 건진 고기는 면보에 싸서 도마로 눌러 놓았다가 얄팍하게 썬다. |
| 3. |
배추는 노랗고 연한 속대를 준비해 소금에 절였다가 씻어 건진다. |
| 4. |
무는 껍질을 벗겨 4cm 길이로 채썰어 소금에 절였다가 살짝 물기를 뺀다. 무에 고춧가루를 넣어 버무려 다진파와 마늘, 소금, 깨소금, 식초, 설탕을 적당히 넣어 버무리다 굴을 넣는다. | |
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| 1. |
돼지고기를 너무 삶으면 뻣뻣해지므로 적당히 삶는다. | |
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| 1. |
돼지고기의 수분함량은 43~59%로 쇠고기(45~75%)보다 약간 적다. 단백질 함량은 13~17%이며 필수아미노산이 풍부하다. 지방함량의 경우에는 쇠고기보다 많아 23~33% 정도이며 비타민은 B 복합체가 많다. 돼지고기는 보수력이 좋지 못해 방치해 두면 점차 다량의 즙액이 생겨 가열 또는 조리시에 손실이 많다. | |
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: 푸드나라 |
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개미나퍼머거
