⊙만드는 방법 1 멸치 손질하기 잔멸치는 마른 팬에 볶은 후 체에 내려 불순물을 없앤다. 2 감자 & 쪽파 손질하기 감자는 껍질을 벗기고 푹 삶은 후 뜨거울 때 곱게 으깬다. 쪽파는 손질한 후 송송 썬다. 3 모양 만들기 손질한 잔멸치와 감자를 한데 담고 소금과 후춧가루로 간하여 고루 섞은 후 지름 3cm 정도의 볼을 만든다. 녹말가루를 고루 묻힌 후 식용유를 두른 팬에 굴려가며 노릇하게 굽는다. 4 완성하기 냄비에 분량의 조림장 재료를 넣어 바글바글 끓이다 잔멸치감자볼을 넣고 굴려가며 조린 후 송송 썬 쪽파를 뿌린다.
⊙TIP 잔멸치와 섞어 만든 감자 볼은 굴릴 때 부스러지기 쉬우므로 꼭꼭 잘 말아 단단한 볼로 만들어야 구울 때 부서지지 않는다.
오렌지18
잔멸치감자볼조림
