|
요리를 할 때 식품의 분량을 대충 감으로 하다 보면 너무 많거나 모자라서 제대로 된 맛이 나오지 않는 경우가 많다 그렇다고 요리책에 나오는 분량을 일일이 달아서 요리하기에는 너무 번거 롭고 복잡하다.이럴 경우 평소 우리가 일상에서 접하는 식품에 대해 기본 분량과 계량을 기억해 두면 매우 손쉽게 요리할 수 있다.
※ 계량 기구와 친해지자
능륙적이며 합리적인 조리를 위해서는
정확한 계량이 우선임은 그 동안의
요리 경험에서 얻은 요리 잘하는
첫번째 원칙이다.
대게 요리 책에 적혀 있는 분량은
계량컵, 계량스푼을 이용해 재는 분량을
말한다. 따로 계량 기구가 없을때는
계량컵 1컵은 커피잔 1잔,
계량스푼 1큰술은 밥수저 1술 정도라고
기억해 두면 쉽다.
단체 급식 같은 대량 요리를 할 때도
꼭 계량 컵이 아니더라도 국자나
자루 달린 바가지처럼
일상에서 쉽게 접하는 용기를
기준하여 비율을 맞추면 된다.
계량의 정확한 수치를 참고 말하면
1컵=200cc=200g=13큰술+1작은술
1큰슬=15cc=15g
1작은술=5cc=5g
식품을 계량 하는 올바른 방법도
알아두면 좋다. 보통 계량 기구로는
저울,컵,스푼이 대표적으로 이용된다.
저울을 사용할 때는
몸체를 들어 이동한다.
또 사용하지 않을 때는
저울 위에 아무것도 올려 놓지 않도록 하며,
사용 후에는 항상 깨끗이 닦아 놓는다.
계량 컵과 계량 스푼은 물이나 기름이
묻지 않은 상태에서 계량하도록 한다.
재료를 계량할 때 가루는
흔들거나 꼭꼭 눌러 담지 않도록 한다.
또 밀가루나 설탕 따위의 재료가 덩어리 졌을 경우는
잘게 부수어서 체에 거른 다음
계량기에 담고 윗면을 깎아서 잰다.
반면에 쌀, 콩 등의 곡류는
컵에 가득 담아 살짝 흔든 후
위를 깎아서 잰다.
된장, 고추장, 다진 고기 등은 빈 공간이 없도록 채워서 깎아 잰다.
☆이 글은 여기 계신 초보 분들이 많을거 같아서 제가 보는 책에서 계량 부분을 써드린겁니다.
참고 하시고 많은 도움이 되셨으면 합니다.
|
매운맛닷컴
R.F
정일환
