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⊙만드는 방법
(1) 모밀국수를 뜨거운 물에 삶아 찬물에 헹군다.
여러 번 헹구어 떫은 맛을 없앤다.
(2) 고춧가루, 간장, 파, 마늘, 참기름, 꺠소금 등
양념장 재료를 섞어 양념장을 만든다.
(3) 무는 3X5cm 크기의 사각형으로 얇게 썰어
식초, 설탕물에 잠깐 절인다.
(4) 당근, 오이는 채썰고 달걀은 완숙으로 삶아 반 가른다.
(5) 양지머리는 푹 끓여 육수를 만들고 고기는 납작하게 썬다.
(6) 그릇에 육수를 담고 준비한 야채와 편육, 달걀, 양념장을 얹는다.
⊙TIP
무는 설탕과 식초에 살짝 절여 맛을 낸다.
 쟁반막국수 |
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⊙준비할 재료
메밀국수 200g, 깻잎 10장, 당근 3분의 1개, 배추 3잎, 무순 20g, 오이 2분의 1개, 방울토마토 5개, 달걀 1개, 양념장(고춧가루 1큰술, 간장 2분의 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 3큰술, 깨소금·참기름 약간, 더운 물에 갠 겨자 1큰술, 땅콩 버터 1큰술, 육수 3분의 2컵, 소금 2분의 1작은술)
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⊙만드는 방법
(1) 깻잎은 깨끗이 씻은 후 곱게 채썰고, 당근도 4cm 길이로 곱게 채썬다.
(2) 배춧잎은 굵은 줄기는 편썰기하여 4cm 길이로 곱게 채썰고, 오이는
돌려깎기하여 곱게 채썬다.
(3) 방울 토마토는 동글게 썰고 무순은 깨끗이 씻어 준비한다.
달걀은 황백으로 나누어 지단을 부친 후 곱게 채썬다.
(4) 겨자는 더운 물에 갰다가 땅콩 버터, 고춧가루, 간장 등
준비한 양념장 재료와 함께 분량대로 섞어 양념장을 만든다.
(5) 넉넉한 끓는 물에 소금을 약간 넣고 메밀국수를 부드럽게 삶아
냉수에 3`4번 헹군 후 동글게 사리를 지어 소쿠리에 건져낸다.
(6) 그릇에 국수를 담고 준비한 야채를 올린 다음 양념장을 뿌려서 버무려 먹는다. |
⊙TIP
쟁반 막국수는 새콤달콤 톡 쏘는 양념맛이 일품, 겨자를 잘 갠 다음
식초와 고춧가루 등 갖은 양념을 섞어서 냉장고에 넣어 차게 보관해두었다가 쓴다. |
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