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어제 시장에 갔더니 벌써 조금 기간이 지난 딸기를 팔고 있더라구요.작년에 딸기값이 싸서 친정엄마가 만들어주신 딸기쨈을 냉장고안에 넣어놓고 겨울내내 잘 먹었는데..올해는 저도 한번 도전하려고 엄마한테 딸기쨈 만드는 방법을 전수받아 왔습니다...
쨈은 딸기외에 제철에 나는 과일을 이용해서 만들어 두면 저장기간도 길어 넉넉하게 먹을수 있어 좋아요
만드는방법은요...
1. 딸기를 깨끗이 씻어 꼭지를 따고 잘게 잘라 분량의 설탕과 소금에 재워요. 설탕량은 기호에따라 딸기 분량의 50~53%정도..잘 섞어줍니다
2. 30분정도 경과 후 이렇게 설탕이 녹으며 딸기에서 수분이 빠졌어요~
3. 보글보글 될때까지 센불에서 끓여주고 거품을 걷어내며, 불의 세기는 중불로 해요.
4. 레몬의 신맛(산)은 음식의 부패를 방지하며, 입맛을 돌게하고, 백색채소의 색을 더욱 희게 합니다. 적절히 요리에 사용해보세요~ 거품 걷어내고 적당히 넣습니다.
5. 푹!푹!푹! 소리를 내며 급기야 튀기기 시작하면10분정도 약불에서 졸여주세요. 튀니까 높은 냄비를 사용하시면 좋을거 같아요6. TEST~TEST!!! 수저에서 떨구었을때 뚝!뚝!(5초간격)떨어지는 느낌나면 다 된거죠. 다른방법으론 찬물에 떨어뜨렸을때 잼 형태가 풀어지지 않고 그대로 있을때 다된거예요.
한마디더...
일단 잼을 만들때는 항상 깊고 크기가 넉넉한 유리냄비나 하얀 내열냄비를 사용하세요. 스테인레스 냄비는 철성분때문에 빛깔을 검게 만든답니다..잼을 담을 병은 끓는물에 식초를 넣고 소독하여 건조한 밀폐용기를 사용한다.집에서 만든 요플레에 한수저씩 넣으면 좋아요. 한병이 금방 없어진답니다...
어때요? 생각한것보다 어렵지 않죠...한번 도전해보세요...
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도토리알밤
